2. ročník Mistrovství Moravy a Slezska ve vaření kotlíkových gulášů!

Ilustrační fotografie

Blíží se 2. ročník Mistrovství Moravy a Slezska ve vaření kotlíkových gulášů!
Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, pobočka Severní Morava a Slezsko a Výstaviště Flora Olomouc pořádají dne 20. srpna 2016 od 10 hodin na Výstavišti Flora Olomouc a.s. Wolkerova 17 soutěž ve vaření kotlíkových gulášů.

Cílem této akce je setkání kolegů z Asociace kuchařů České republiky a zhotovení oblíbeného tradičního guláše v kotlíku na ohni.
Zúčastnit se mohou nejen profesionální kuchaři, ale i amatérské týmy, které budou připravovat co nejchutnější guláš uvařený v kotlíku na ohni.
Porota pak zhodnotí originální výběr ingrediencí, aranžmá a úpravu stolu, jednotný úbor a image týmu.
Úkolem soutěže je příprava libovolného množství guláše v kotlíku nebo v kotlině, nejméně však 5 litrů, a předat porotě 2 degustační porce. Vařit se musí pouze na ohni, kde se topí dřevem. Maso může být předem pokrájené i naložené, zelenina umytá a očištěná, nikoli však nakrájená. Účastnící soutěže si mohou s sebou donést předem uvařený vývar.
Pokrm musí být zhotovený během 4 hodin.
Zbylé porce mohou pak soutěžící rozdat návštěvníkům akce, nebo ho prodat ve vlastní režii, a tak pokrýt vynaložené náklady. V případě prodeje musí být prodejní stánek označený živnostenským listem a je nutné dodržovat hygienickou vyhlášku č. 602/2006.
Nelze ale nabízet jiný sortiment než uvedený guláš.

Soutěžící si sami zajistí:
suroviny
pracovní nářadí
dekoraci na výzdobu stánku
pracovní stůl
dřevo a kotlík
jednorázové nádobí na případný prodej
startovné jednoho týmu je 100 Kč, po akci je nutné uklidit stánkový prostor

Pořadatelé zajistí:
tekoucí pitnou vodu
prostor 4 x 4 metry k vaření a možnost postavení altánu
hodnotící komisi, která vybere a následně ocení nejlepší tým. Komise bude složena z profesionálních kuchařů, jejím předsedou bude certifikovaný komisař AKC ČR. Ten bude během akce přidělovat body za výzdobu, atmosféru a práci na stánku a za práci celého týmu. Při degustaci se bude hodnotit chuť, vzhled a vůně guláše.

V loňském roce zvítězil tým Kyčmol se svým Gulášem Štěstí.
Přijeďte i vy ochutnat kotlíkové guláše!

Něco z historie guláše:
Guláš je uváděn jako původní maďarský pokrm připravovaný z nakrájených masových kostek v omáčce z cibule, okořeněný paprikou. Slovo je odvozeno z maďarského „gulya“ – stádo hovězího dobytka, které se vyslovuje gujáš, odtud tedy český guláš. Ten většina našich domácností připravuje z hovězí kližky, cibule, česneku, sladké papriky, kmínu a majoránky. Původně se ale jednalo o hovězí polévku s mrkví a malými bílými knedlíčky (csipetky), kterou Maďaři nikdy nezahušťovali moukou.
Domovinou guláše je ale Turecko, kde byl pro snadnou dostupnost surovin oblíbeným pokrmem turecké armády a do Maďarska se dostal v 16. století, v době turecké nadvlády.
Maďarský guláš má konzistenci polévky, v jiných zemích jde o masité jídlo s omáčkou.
U nás zdomácněl v 19. století, od toho dnešního se ale lišil – připravoval se z kýty nebo svíčkové, přidával se tymián, citronová kůra, kysaná smetana i sardelky.

Autor: Eva Ch.
Zdroj: Asociace kuchařů a cukrářů ČR, Wikipedie