Šéfkuchař a specialista thajské kuchyně - Praha

Profesionální šéfkuchař a gastro poradce, s více jak 20letou praxí je specialistou na thajskou kuchyni. Je držitelem certifikátu thajské kuchyně přímo z Thajska a vietnamské kuchyně. Je vyučen v oboru gastronomie, absolvoval školu s vyznamenáním. Mistr kuchař se neustále vzdělává a zdokonaluje v oboru gastronomie, účastní se kurzů vaření. Jako gastroporadce otvíral restauraci pro Microsoft a účastnil se openingu restaurace pro Slovenskou národní radu, dále měl odpovědnost za grand opening v Olomouci.
Má zkušenosti s přípravou velkých akcí a rautu pro 600 osob. Pro restaurace EUREST (Radio Free Liberty) i (ČEZ, Federal Mogul) pracoval jako executive chef a gastro manager, kde vařil mezinárodní kuchyně a téměř 50% klientů byli cizinci. Mistr se účastnil také kulinářských soutěží v ČR. Zcela profesionálně provádí cooking show a live cooking na gastrofestivalech a veletrzích jako Země živitelka v Českých Budějovicích.
Vytvořil receptury tradičních thajských jídel pro společnost EXPRES MENU, která vyrábí trvanlivá jídla bez konzervatů od roku 1999.

Specializace:
Thajská kuchyně, vietnamská kuchyně, live cooking, gastroporadenství restauracím a pomoc při otvírání nových provozů včetně technologií, online kurzy vaření české a mezinárodní kuchyně
Vytvořil několik receptur tradičních thajských jídel pro firmu EXPRES MENU.
Zvláštní schopnosti a dovednosti:
Vysoké managerské schopnosti, vedení týmů na pozici šéfkuchaře do 35 osob, organizační schopnosti, flexibilita, preciznost, tvorba jídelních lístků včetně kalkulace, znalost a dodržování BOZP a HACCP, práce se skladovým programem.
Gastro poradenství pro restaurace a hotely, pomoc při zavedení a otevření podniku po gastronomické stránce. Nábor, školení a vedení zaměstnanců, příprava na audit.
Znalost angličtiny na komunikativní úrovni
Služby pro firmy a domácnosti:
Mistr kuchař nabízí své služby osobního kuchaře a vaření pro rodinné oslavy, firmy a soukromé klientele, na společenské akce a food festivaly. Je odborníkem na thajskou kuchyni. Zajistí firemní akce, workshopy, teambuildingy, rodinné a soukromé akce a vaření také thajské kuchyně na klíč včetně veškerého inventáře. Po domluvě se zákazníkem vybere a nakoupí suroviny, navaří, naservíruje, povypráví zajímavosti a zvláštnosti thajské kuchyně a uvařených pokrmů. Poradí zákazníkovi s nákupem speciálních surovin thajské kuchyně. Nabízí gastro poradenství pro restaurace a hotely, kompletní pomoc při zavedení a otevření podniku, výběr a zaškolení personálu.
Má zkušenosti s vařením na velkých akcích do 600 osob. Uvaří čerstvé pokrmy nebo zajistí kompletní catering ve Vašich prostorách, doma, na zahradě či kdekoli jinde.
Provede kurzy vaření a lekce vaření, online workshopy světových kuchyní, školu vaření thajské kuchyně do 15 osob u Vás doma, v zázemí vaší firmy nebo jiných prostorách. Kurzy thajské kuchyně probíhají s přímou účastí zákazníků nebo pouze ukázkové s malou degustací. Provádí live cooking na profesionální úrovni. Má zkušenosti s používáním mikroportu.
Medaile a ocenění:
Bronzová medaile - 1998 – GASTRO HRADEC KRÁLOVÉ
Stáže:
Thajsko – kurzy vaření thajské kuchyně s certifikátem
Vietnam – Hanoi – kurzy vietnamské kuchyně
Radisson Blue Alcron Praha – restaurace a hotel
Spolupráce s médii:
ČT 1 - pořad Sama doma - r.2023
Poskytoval rozhovory pro média
Reference:
Obědová restaurace OBEDERIA – Praha – pozice šéfkuchař
Projekt otevření nové restaurace v Praze - otevření restaurace na SK /Slovenská národní rada/
Restaurace Microsoft  - šéfkuchař, projekt otvírání restaurace
CPI Hotels, a.s.
4* Clarion Hotel Prague
4* Clarion Grandhotel Zlatý Lev v Olomouci - zodpovědnost za Grand opening v Olomouci  ,
EUREST (Radio Free Liberty) - pozice executive chef
EUREST (ČEZ, Federal Mogul)  – pozice gastro manager – mezinárodní kuchyně

Reference zákazníka na šéfkuchaře pana Procházku:
S panem Procházkou byla již od prvního telefonátu ohledně kurzů vaření v naší malé obci velmi příjemná a také rychlá komunikace. Snažil se nám v největší míře přizpůsobit. Zatím proběhl kurz evropské kuchyně, naplánované máme ale další - Asii, masa, vánoční menu...Zajistil skvělé suroviny, které dovezl dokonce ze své dovolené, kterou krátce před kurzem absolvoval. Zapůjčil také indukční plotýnky, nádobí na indukci tomu, kdo neměl, přijel za námi z Prahy. Jeho přístup je velice přátelský a na jeho vaření a organizaci, jsou vidět bohaté zkušenosti. Z kurzu odcházeli všichni nadšení. Obdržela jsem samé kladné reakce. Moc děkujeme...
 
Jiřina Hanušová, obec Kluky
13.02.2020