Jak upéct nejlepšího krocana? Nákup, příprava a doba pečení

Pečeme krocana

Krocan známý také pod názvy: morák, ťopan, ťopák, trůťák nebo indián patří mezi výtečné pochoutky a pokrmy, které občas řadíme do našeho jídelníčku. Aby byl pokrm z krocana opravdovou lahůdkou, měl by již samotný výběr při nákupu být důkladný.
 

Chceme-li co nejchutnější maso, volíme maso z krocana jednoročního. Měl by mít šupinovitou, ale hebkou kůži na nohách s barvou kůže šedobílé. Naopak kůže hrubá, rohovitá až suchá s načervenalou barvou je známkou toho, že je to krocan starší jednoho roku.
 

Péci jej můžeme jak v celku, tak po částech. Prsíčka i stehna protýkáme slaninou pro lepší chuť a šťavnatost masa.
Pečeme-li v celku, můžeme použít různé druhy nádivek např.: mandlovou, s játry, s žampiony nebo houskovou. K plnění se používá i vole. Nadíváme-li dutinu břišní je potřeba větší množství nádivky. Při plnění volete je množství poloviční. Krůta má stejně chutné maso jako krocan a upravovat ji můžeme stejným způsobem.

 

Příprava krocanů a krůt před tepelnou úpravou
Čerstvou nebo rozmrazenou drůbež zbavíme zbylého peří za pomoci pinzety, důkladně omyjeme vně i zevnitř a důkladně vysušíme. Teprve poté solíme, kořeníme a plníme nádivkami. Nakonec zašijeme a dáme do pekáče. Kořenit můžeme různým kořením. V zahraničních kuchyních se však krocan pouze solí a upravuje na másle nebo slanině. Podléváme drůbežím vývarem nebo teplou vodou. Dobu přípravy urychlíme, podusíme-li drůbež po obou stranách. Je-li druh krůty nebo krocana vyšší zlomíme prsní kost, aby se drůbež dala přikrýt vrchním dílem pekáče.
Pečeme nejdříve zakrytí poklopem, případně v alobalu, na konci odkrýváme.

 

Doba pečení
Na 1,5 kilogramu masa je třeba při pečení v troubě cca 60 minut. Volíme-li úpravu na rožni, je potřeba na stejné množství o 10 minut déle.

Porcování krocana je tak trochu umění a měli bychom pamatovat, že každý stolovník by měl dostat část bílého ale i tmavého kousku masa.

Nejdříve odkrojíme upečené vole, které nakrájíme na porce. Poté odřízneme stehna a podstehení. Křídla odkrajujeme i s kousky prsíček. Zbytek rozkrojíme nebo rozstřihneme speciálními kuchyňskými nůžkami středem vedle hřbetní kosti, nebo dělíme nad stehny v bocích. Po naporcování vyjmeme nádivku a porcujeme na menší kousky.

 

Tipy na pečeného krocana:
Krocan pečený s masitou nádivkou na kořenové zelenině (máslo, cibule, mrkev, celer, tymián, bobkový list, drůbeží nebo hovězí vývar)

Krocan se slaninou na másle

Krocan plněný jablky na zázvoru

 

Zdroj: Drůbež a drůbeží pochoutky, Hana Sedláčková
Autor: Katka V.

TIP:
Čeká vás příprava rodinné oslavy, narozeniny, jubilea, svatba, firemní akce, zábavný teambuilding, párty, grilování?
NEMÁTE ČAS? Potřebujete kuchaře nebo kompletní catering? Záleží Vám na úspěchu akce? Užijte si oslavu se svými hosty! Bez práce! ŠETŘTE SVŮJ ČAS, PRÁCI, STAROSTI, PENÍZE!
Objednejte si osobního profesionálního kuchaře! Kompletně se o akci postará! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do zázemí firmy, klubu. Kuchař sestaví vaše oblíbené menu, nakoupí, přiveze inventář, navaří, naservíruje, uklidí kuchyň, pobaví hosty a odjíždí.
V útulném soukromí se oslava vyplatí! Zajistíme také pěkné prostory na vaše akce.

Kde hledat kuchaře nebo cateringové služby?
Objednejte na portálu Kuchaři do domu.cz - největší seznam osobních kuchařů a cateringových firem na objednání na Vaše akce. Celá ČR. 

Vaříme u zákazníka nebo zajistíme stylové krásné prostory restaurací našich mistrů.
Jak objednat kuchaře na oslavu nebo catering?
Vaši poptávku pošleme ověřeným a spolehlivým mistrům kuchařům nebo firmám. Sami si vyberete nejlepší nabídku menu, cenovou nabídku.
ZADAT POPTÁVKU: ZDE  
www.KuchariDoDomu.cz