Rýže: Nezbytná součást jídelníčku, druhy rýže a její použití

Ilustrační fotografie

Rýže je považována za hlavní potravinu poloviny světové populace. Je hlavním zdrojem energie a důležitým zdrojem bílkovin pro organismus. Více minerálů a vitamínů obsahuje rýže méně čištěná. Nejvíce těchto látek je obsaženo v rýžových otrubách.

Rýže je dobrým zdrojem škrobu a díky pomalému trávení a absorpci, trvale uvolňuje do krve glukózu, což pomáhá kontrolovat hladinu krevního cukru u diabetiků. Neobsahuje lepek, proto je vhodná pro nemocné s celiakií a pro pacienty s nesnášenlivostí na pšenici. Rýžové otruby jsou používány ke snížení rizika rakoviny tlustého střeva.
 

Rýže je často používána k léčbě zažívacích potíží a to díky obsahu vlákniny, vhodná je tedy převážně při mírném průjmu, ale i zácpě.

Za nevýhodu (u rýže bílé) můžeme považovat např. nedostatek Thiaminu (vitamín B1 důležitý pro organismus – pomáhá regeneraci nervového systému, zejména po velké zátěži)). Hnědá rýže může pro změnu způsobit špatnou absorpci vápníku a železa a přivodit tedy jejich nedostatek pro organismus. Zvýšená konzumace hnědé rýže se nedoporučuje převážně dětem.
 

Druhy rýže, které máme nejraději…

Rýži můžeme rozdělit podle velikosti nebo druhu. Zrna mohou být krátká, dlouhá, natural nebo rýže předvařená. Mezi nejoblíbenější patří rýže dlouhozrnná, vymílaná, tedy bez zevních slupek, pro svou jemnou chuť. Hnědá, dlouhozrnná rýže je méně používaná, přesto velmi chutná. Má výraznější chuť, vymílání není tak důkladné, proto zůstává na rýži vrstva otrub.

Natural – neloupaná světle hnědá rýže s vysokým obsahem vlákniny a vitamínů

Bílá (dlouhozrnná) – nejpoužívanější rýže, zbavená hnědé slupky a klíčků obsahujících tuk

Arborio – kulatozrnná rýže hodně vstřebává vodu, po dovaření má rýže krémovitou hmotu, je vhodná pro přípravu italského rizota

Basmati – dlouhozrnná aromatická rýže vhodná pro přípravu převážně indické kuchyně, občas nazývaná „princeznou mezi rýžemi“, neleštěný druh basmati se vaří 25 minut, leštěný druh této rýže cca 15 minut, před přípravou je nutné rýži propláchnout pod tekoucí vodou

Jasmínová – podobná rýži basmati, voňavější s lepivější strukturou, vhodná pro čínskou kuchyni, tepelná úprava je cca 20-25 minut, kratší úpravu vyžaduje broušená jasmínová rýže – 12 až 15 minut

Lepkavá, černá a bílá – rýže s nasládlou chutí, často používaná na Dálném východě, příprava je trochu odlišná, vkládá se sice do vroucí vody, dováří se však při snížené teplotě 10-15 minut, vhodná na přípravu nákypů s ovocem nebo rýžového pudinku

Parboiled – předvařená, loupaná a leštěná rýže natural, která je upravovaná speciální způsobem tzv. parboildingem (tepelný proces), zrna rýže na povrchu ztvrdnou a po uvaření se již nelepí

Planá rýže – semena severoamerické vodní trávy, která ve skutečnosti není pravá rýže. Zrna jsou dlouhá, tmavá a štíhlá. Používá se v kombinaci s rýží basmati a je vhodná do salátů.

Jak vařit rýži

- Rýži nasypeme do síta a propláchneme studenou vodou.
- Základní poměr při vaření rýže je 1 díl rýže na 2 díly vody, rýže by se během vaření neměla promíchávat pouze tak, že potřeseme celým hrncem a to proto, aby se rýže dusila stejnoměrně.
- Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu, vaříme cca 20 minut dle druhu rýže.
 

Zdroj: Jídlo jako jed, Jídlo jako lék Reader‘s Digest
            Rýže, 180 skvělých receptů z domova i ze světa – Pavel Martin

Autor: Katka V.

TIP: Plánujete firemní nebo rodinné akce, párty, svatbu?
Kuchaři do domu jsou ověření osobní kuchaři, osvědčené cateringové firmy a stylové restaurace s VIP kuchaři.
Objednejte catering nebo mistra kuchaře či restauarci s VIP kuchařem: www.Kucharidodomu.cz. Celá ČR.

Firemní a rodinné akce, společenské události, 25 světových kuchyní, food festivaly, kurzy vaření, cooking show, dárkové poukazy.   
S KUCHAŘI DO DOMU SI UŽIJETE GURMÁNSKÉ MENU, KLID A POHODU!