Vychutnejte si své vlastní kořenící směsi

Ilustrační fotografie

Koření, dříve používané hlavně k léčení, dnes nedílná součást kuchyně. Svými rozličnými chutěmi a vůní dokáže vylepšit kvalitu připravovaného jídla.

Většinu koření a bylin lze v dnešní době koupit v různých prodejnách potravin, případně ve specializovaných prodejnách. Čerstvé bylinky mají jemnější chuť, ale méně výraznější než sušené. Skladovat bychom je měli v dobře těsnících skleničkách, nejlépe tmavých. Koření lze použít jako jednodruhový produkt nebo jako kořenící směs. Směsi lze zakoupit také hotové, ale je možné si je připravit i doma.
Výhodou připravovaných směsí je, že si můžeme bylinky sami vypěstovat a směsi namíchat dle vlastního vkusu.

Bouquet garni  z francouzštiny „svázaná kytice″ přidává se do polévek, omáček, dušených jídel. Vše lehce navoní a podtrhne přirozenou vůni masa nebo vývaru. Před podáváním se svázané bylinky z jídla odstraní. Není přesně dané jaké bylinky použít,  záleží, co vaříme.
Klasická čerstvá směs obsahuje: 3 snítky petrželky, 1 malá snítka tymiánu, jeden bobkový list.
Dají se však použít i jiné druhy koření např. bazalka, rozmarýn, pepř, saturejka, estragon, ale také zelenina (mrkev, celer, pórek, cibule).
Nemusí se vždy vázat do svazečku, ale vložit do jemného pytlíčku z gázy, nebo čajového sítka.

Gulášové směsi:
Klasická – sladká i pálivá paprika, černý pepř, česnek
Divoká – červená paprika, mletý černý pepř, mleté nové koření, bobkový list, saturejka
Pikantní – sladká paprika, chilli koření, drcený kmín, česnek, zázvor

Směsi do mletých mas:
Tymiánová směs – tymián, citronová kůra, mleté nové koření, černý pepř, zázvorový prášek, bobkový list
Italská směs – bazalka, oregano, tymián, saturejka, mletý pepř (lze použít na špagety a pizzu)
Indická směs – černý pepř, skořice, hřebíček, kari, česnek nebo zázvor, kardamom, muškátový květ, koriandr, chilli

Grilovací směsi:
Sypká - sladká paprika, dobromysl, muškátový oříšek, nové koření, koriandr, hřebíček, kmín, chilli, celerová nať, česnek
Marináda – 200 ml kečupu, 4 lžíce melasy (cukrového sirupu), 4 lžíce čerstvého nasekaného koriandru, 2 lžíce chilli papriček, sůl pepř a šťáva ze dvou limetek
Na ryby – drcený černý pepř, 1 lžíce nasekané citronové kůry, malá lžička mletého zázvoru, sůl na dochucení

Směsi na saláty:    
Na rajčata – bazalka, cibule, pažitka
Míchaný salát – petrželka, saturejka, kopr, bazalka, pepř
Estragonová – estragon, petržel, pažitka

Zdroje:
Kořeněná kuchařka, Zuzana Francková
Wikipedie

Autor: Katka K.