Černý bez, bezinka, kosmatice, smrdibez, kozičky

Ilustrační fotografie

PŘED HEŘMÁNKEM SMEKNI, PŘED BEZEM KLEKNI tak zní staré české přísloví.
Bez černý, Sambucus nigra, bezinka, kosmatice, smrdibez, kozičky, hura, je keř s velkým využitím v lékařství. Už Slované ho považovali za posvátný strom a nevěsty bývaly obdarovány jeho sazeničkou, aby se jich drželo štěstí.

Někdy může dojít k záměně s bezem červeným nebo bezem chedbí, ty jsou označované jako jedovaté vzhledem k množství toxických látek.
Keř dorůstá až do deseti metrů, nejčastěji ho najdeme v roklích, u cest, na rumištích, lesních mýtinách, ale i v zahrádkách, kde se pěstuje jako zakrslý s převislými větvemi.
Najdeme ho po celé Evropě, kromě Skandinávie a většiny Ruska.
Plody mají rádi ptáci, ti pak v trusu roznášejí nestrávená semínka, a tak keř rozmnožují.

Kvete v červnu a červenci žlutobílými kvítky, šíří kolem sebe zvláštní vůni. Plody dozrávají koncem srpna, jsou malé, kulaté.
Sbíráme květ, listy, někdy i kořen a kůru.

Květy sbíráme bez stopek, za sucha, nejlépe před květem. Obsahují glykosidy, aminy, sacharidy, třísloviny, silici, sliz.
Sušíme ve stínu co nejrychleji, nebo doma při teplotě do 40°C. Uložíme do sucha, pokud by zvlhly, zhnědnou a ztrácí léčivé účinky.
Působí močopudně, snižují teplotu, užívají se při nachlazení. Podáváme ve formě čaje, ale i nálevu z čerstvě vymačkané šťávy. Odvar ze sušených květů je močopudný, podporuje pocení, rozpouští hleny. Studený čaj pomáhá při plynatosti a špatném trávení. Květy lze obalit jako řízek.
Čaj - Jednu polévkovou lžíci sušeného květu zalijeme 0,25 litrem vroucí vody, 10 minut vyluhujeme a přecedíme. Čaj lze sladit medem.

Plody sbíráme vždy dozrálé, sušíme stejně jako květy. Obsahují antokyanová barviva, kyselinu jablečnou, kozlíkovou, citronovou, vinnou, cukr, silice, hořčiny, vosk, vitamíny A, B. Šťáva pomáhá při bolestech hlavy, páteře, trojklaného nervu. Z plodů si můžeme připravit víno, povidla, kompoty, likéry. Čerstvé mohou způsobit průjmy.
Dříve se používaly jako barvivo.

Využívá se i kůra a listy, s těmi ale opatrně, obsahují glykosid sambucinigrin a alkaloid samicin, které jsou označovány za jedovaté. Mohou způsobit zvracení, průjmy, celkovou slabost.
Listy používáme jako zábal při revmatismu, pokud se rozdrtí, vytáhnou prý z kolen vodu. Pozor na předávkování formou čaje.
Pokud zahrabeme čerstvé bezové listí do krtčí hromádky, krtek se brzy odstěhuje.

Celá rostlina působí proti bakteriím, obsahuje fytoncitní látky.
V minulosti se bezem léčilo téměř vše, od bolesti zubů, popálenin, krvácení z nosu až po rány způsobené kousnutím vzteklého psa. Keř vedle domu zaháněl dobytčí mor.
Na Slovensku se bezové dřevo využívá na výrobu fujar a různých píšťal.
Farmaceutický průmysl zpracovává hlavně květy. Prodávají se i sušené.

Povidla z bezinek užíváme při revmatismu, zácpě a bolestem hlavy.
Opláchnuté plody rozvaříme ve vodě, po vychladnutí prolisujeme, na litr šťávy přidáme ½ kila cukru, přisypeme trošku pektogelu a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Pozor na připálení. Pak uložíme do skleniček. Po otevření hned spotřebujeme, snadno plesnivějí.

Víno z bezinek připravíme z omytých plodů, které necháme dva dny odpočinout. Pak otrháme stopky. Bezinky dáme do velké sklenice, přikryjeme papírem, do kterého uděláme dÍrky a necháme čtyři dny uležet. Pak propasírujeme, přidáme kilo cukru a svaříme. Víno slijeme do lahví.

Potravinářský průmysl využívá bobule jako barvivo, do likérů, dřeň bez pecek může být náhražkou dražšího ovoce.
Na starých keřích, často odumřelých, roste boltcovitka bezová, neboli Jidášovo ucho. To prý bylo nalezeno na stromě, na kterém se oběsil Jidáš. Lidskému uchu se podobá tvarem, je i měkké. Po usušení zčerná. Využívá se hlavně v čínské kuchyni, má výbornou chuť i léčivé účinky.

Autor: Eva Ch.
Zdroj: Wikipedie, Byliny
TIP:
Čeká vás příprava rodinné oslavy, jubilea, svatba, firemní akce, grilování, garden párty?
Potřebujete kuchaře nebo kompletní catering? Záleží Vám na úspěchu akce? Užijte si oslavu bez práce a bez starostí!
Objednejte si osobního profesionálního kuchaře! Kompletně se o akci postará! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do zázemí firmy, klubu. Kuchař sestaví vaše oblíbené menu, nakoupí, přiveze inventář, navaří, naservíruje, uklidí kuchyň, pobaví hosty a odjíždí. 
Kde hledat kuchaře nebo cateringové služby?
Objednejte na portálu Kuchaři do domu.cz - největší seznam osobních kuchařů a cateringových firem na objednání na Vaše akce. Celá ČR. 

Jak objednat kuchaře na oslavu nebo catering?
Vaši poptávku pošleme ověřeným a spolehlivým mistrům kuchařům nebo firmám. Sami si vyberete nejlepší nabídku menu, cenovou nabídku.
ZADAT POPTÁVKU: ZDE  - www.Kucharidodomu.cz