Milujete řízky? Jaký je ten pravý a správný řízek? Varianty řízků

Ilustrační fotografie

ŘÍZEK, SCHNITZEL, DER SCHNITZ NEBOLI ODŘEZEK
Historie řízku spadá do 19. století, kdy roku 1848 poslal vídeňský dvůr tehdy dvaaosmdesátiletého českého vojevůdce Jana Josefa Václava Radeckého uklidnit povstání v Itálii. Benátky Radeckému odolaly, to ale neubralo nic na jeho apetitu. K večeři si zde objednal italskou specialitu Coteletta alla Milanese, smažený plátek masa. Recept na tento lahodný pokrm pak předal do rukou císaře Františka Josefa I. Naklepaný plátek masa má být obalený v mouce, vajíčku a směsi strouhanky s parmezanem, ten však ve vídeňské kuchyni nenašli. Maso se tedy obalilo bez sýra, i tak byla jeho chuť vynikající a pokrm se stal nedílnou součástí rakouské kuchyně.

Původ řízku ale sahá až do 9. století, kdy si římští císaři nechali servírovat kousky masa obalené v plátcích zlata. Tento zvyk pak přebrala i šlechta, ale později zlato nahradila strouhanka. Pochoutka se rozšířila dále do Afriky, Španělska a Itálie. Někteří historikové uvádějí, že řízek byl znám už v prvním století před Kristem.

Vídeňský řízek, neboli Wiener Schnitzel, je v Rakousku chráněný zákonem. Musí být připraven pouze z telecího masa, tzv. ořechu, na rozpuštěném másle. Pokud dojde k záměně za vepřové či kuřecí maso, hrozí provozovateli pokuta. Správný řízek má díky šikovnosti kuchařů rozměry sloního ucha. Ti první plátek masa silný asi dva centimetry nedoříznou do okraje a dokončí až druhý řez. Takto spojené plátky naklepou a dosáhnou tak délky 40 cm a šířky 30 cm. Trhlinka v místě, kde se nachází blanka z ořechu, je typickým znakem vídeňského řízku.
Zásluhou českých kuchařek působících v Rakousku se pokrm dostal i k nám a získal si velkou oblibu. Servíruje se s bramborem, bramborovým salátem, rýží, hranolkami, dokonce i s knedlíkem a zelím. Jako příloha se podává okurkový, rajčatový nebo hlávkový salát. Chuť vylepší i šťáva z citronu, která ale dříve spíše potlačovala žluklý tuk nebo nepříliš čerstvé maso. V současnosti obalujeme i maso vepřové, kuřecí, krůtí a také sýry.

Ve Francii si získal oblibu plátek telecího masa, do kterého je vložený sýr se šunkou, tzv. Cordon Bleu. Podle ustanovení z roku 2012 musí tento pokrm obsahovat pouze vepřovou šunku a pravý sýr.
Tzv. pařížský řízek, jehož původ se datuje od roku 1889, obsahuje plátek telecího masa obalený v mouce a vejci, smažený na másle či rostlinném oleji. Lze jej péct i v troubě a dopéct na pánvi.

Řízek je v mnoha domácnostech součástí štědrovečerního menu, ale objevuje se na stole i ve všední dny.
Můžeme si připravit několik variant. Oblíbený je kuřecí řízek, který nejčastěji připravujeme z prsou nebo vykostěného stehna. Na vepřovou minutku je vhodná krkovice, na pravý vídeňský řízek už zmíněné telecí. Maso lze také různě dochucovat a potřít bylinkami, česnekem nebo libovolným kořením podle chuti. Do strouhanky můžeme přidávat oříšky, sezam, strouhaný sýr, bylinky nebo i mák. Strouhanku lze nahradit drcenými kukuřičnými lupínky, parmazánem nebo sezamem.

Základem chutného trojobalu je strouhanka. Dáme přednost té domácí z tvrdých rohlíků nebo pro nižší příjem kalorií lze použít i  rozemleté karlovarské suchary. Smažíme na sádle či oleji.

Kuřecí prsíčka se sýrem
Umyjeme 4 kuřecí prsíčka, osušíme a naklepeme přes igelit, stačí hranou dlaně. Osolíme a opepříme. 100 gramů smetanového sýra smícháme s dvěma stroužky rozmačkaného česneku, přidáme nakrájenou pažitku, promícháme a směsí naplníme maso. Okraje spojíme špejlí. Opečeme na oleji, podáváme s bramborem.
 
Autor: Eva Ch.
Zdroj: Wikipedie

TIP: Plánujete oslavu nebo firemní párty? Záleží Vám na úspěchu celé akce? Přenechte svoji oslavu do rukou profesionálního kuchaře. Kuchař do domu se o vás kompletně postará.
Vyberte si a objednejte si v seznamu KuchariDoDomu.cz osobního  mistra kuchaře nebo TOP catering. Z celé ČR. Akce na klíč. Svatby, narozeniny, jubilea, párty, eventy, firemní večírky, teambuildingy, garden párty, loučení se svobodou, promoce, pohřební hostiny.