Vejce. Jak poznáme čerstvá vejce? Jaká jsou nejkvalitnější?

Ilustrační fotografie

Hlavním významem vajec je zajistit rozmnožování daného druhu. K vývoji dochází mimo tělo matky, proto vejce obsahuje složky nezbytné pro vývoj nového organismu.

Vejce násadová, od krůt, hus a kachen, jsou určena hlavně k reprodukci, vejce konzumní, slepičí, jsou důležitým zdrojem lidské výživy pro svůj vysoký obsah tuku, vitamínů, minerálních látek a bílkovin (obsahují všechny aminokyseliny nezbytné pro člověka).
Využití vajec je kromě průmyslu potravinářského i v průmyslu sklářském, textilním, fotografickém, farmaceutickém, také ve veterinární medicíně, např. při výrobě očkovacích látek.

Vnější, technologická kvalita konzumních vajec je určena jejich velikostí, tvarem, kvalitou skořápek, podílem jednotlivých částí – žloutkem, bílkem, skořápkou. Tento podíl je ovlivněn plemenem drůbeže a vlastnostmi nosnic.
Vnitřní, nutriční, hodnota závisí na obsahu živin, jejich stravitelnosti, vůni a chuti.

Chemické složení – slepičí vejce obsahují vodu, hlavně v bílku. Bílkoviny nalezneme v bílku i žloutku, tuky pouze ve žloutku. Minerální látky jsou zastoupeny zvláště ve skořápce, cukru je minimum. Složení se u jednotlivých druhů příliš neliší, je dáno věkem a plemenem drůbeže, roční dobou, stupněm snášky i zdravotním stavem nosnic. Vejce dále obsahují hodně cholesterolu, ten ale podle posledních studií příliš krevní cholesterol nezvyšuje a lecitin, který jej naopak snižuje.

Vejce by se neměla skladovat s jinými potravinami, protože, ačkoli snesená nemají žádnou vůni, mohla by získat nežádoucí pachy. Chuť určuje žloutek a je ovlivněna hlavně krmivem.

Kvalita vajec je ovlivněna zdravotním stavem nosnic nebo nevhodným krmivem. Abnormální vejce nejsou vhodná ke konzumaci, ale využívají se jako surovina k technickému zpracování.

Velká jednožloutková vejce mají vysoké množství bílkovin
Trpasličí vejce nemívají žloutek, jsou hodně malá
Dvou až třížloutková může nosnice snést i dvakrát denně
Vejce s krevní skvrnou ve žloutku je znehodnocené
Deformace skořápky vznikají buďto onemocněním nosnic nebo zvýšenou sekrecí vápenné hmoty v  děloze.
Růžově zbarvený bílek se objeví při konzumaci moučky z bavlníkových semen.

Do vajíčka mohou proniknout baterie, které způsobí mikrobiální změny:
Neprůhlednost, hnědý žloutek, žlutozelený bílek, zápach – jde o černou hnilobu, další může být hniloba červená, zelená, bílá, senná – páchne po seně, zakalené bílky i plesnivé skořápky, kdy plíseň prorůstá skořápkou.

Zatím největší vejce snesla slepice v Německu, 169 gramů, což je třikrát více než běžný průměr.

Neměli bychom nakupovat na stáních, tržištích, kde jsou vejce vystavena přímému slunci. 
Doma by se měla uskladnit špičkou dolů, při teplotě 5 – 8 °C, nejlépe v obalech z plastu. Před uložením neomýváme skořápky, porušila by se ochranná vrstva.
Čerstvé vejce poznáme tak, že v osolené vodě klesne ke dnu. Plave-li, je staré. Měli bychom si všímat data minimální trvanlivosti, vejce starší než 2 týdny se musí důkladně tepelně zpracovat. Měla by se prodávat nejpozději 7 dní před ukončením data minimální trvanlivosti, které je 28 dní od snášky.

Červené razítko na skořápce označuje číslo, tj. způsob chovu, zkratku země, ze které pochází, čtyřmístný kód označuje registrační číslo chovu, kde bylo sneseno.
Nulky jsou z biochovu, jedničky z volného výběhu, dvojky označují chov v halách na podestýlce, tedy pod střechou, ale s možností pohybu v prostoru. Trojky jsou vejce slepic z klecí se snáškovými hnízdy.

Velikost je stejná jako u oděvů, S nejmenší, do 53 gramů, XL extra velké, nad 73 gramy. Pokud si nejme jisti, vybereme označení KLASA, což je nejkvalitnější tuzemský výrobek.

Křepelčí vejce je 5x menší než slepičí, ale obsahuje víc vitamínu A, B1, B2, 5x více fosforu, draslíku i železa.

Autor: Eva Ch.
Zdroj: Wikipedie
TIP:
Čeká vás příprava oslavy, jubilea, svatby, párty, grilování? Nemáte čas? Záleží Vám na akci? Objednejte si profesionálního kuchaře! Kompletně se o akci postará! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do zázemí firmy.
Oslava bez práce v soukromí se vyplatí! Spočítejte si, kolik času, práce a peněz ušetříte nákupy, stáním ve frontách, pronájmem salónků, drahé alkoholické a nealkoholické nápoje. Užijte si čerstvé delikatesy od šéfkuchaře.

Vyberte si vlastního kuchaře nebo catering na portálu: www.KuchariDoDomu.cz - největší seznam osobních kuchařů a catering na objednání na Vaše akce. Celá ČR. 

Jak objednat kuchaře na oslavu nebo catering?
Vaši poptávku pošleme více mistrům kuchařům. Sami si vyberete nejlepší nabídku menu, cenovou nabídku a svého sympatického kuchaře.
ZADAT POPTÁVKU: ZDE