Zvěřina, maso za odměnu

Ilustrační fotografie

Proč za odměnu? Maso ze zvěřiny je specialita, která se nám na stůl nedostane často. Většinou si tuto žádanou lahůdku dopřejeme ve specializované restauraci, nebo si ji sami připravíme. Máme-li to štěstí, že se nám zvěřina dostane do rukou, měli bychom vědět jak s takovým masem pracovat.

V době pravěku byla zvěřina hlavním zdrojem masa, které se zpočátku jedlou pouze syrové a teprve s poznáním ohně se upravovalo tepelně.  

Zvěřina a myslivost
Většina lidí v dnešní době, si pod pojmem myslivost a lovectví představí pouze zabíjení a trýznění zvířat pro komerční využití masa, kožešiny nebo trofejí. Málokdo však ví, že myslivci musí projít speciálním školením a zkouškami, aby se dokázali v přírodě pohybovat, rozeznávat ji, odlišovat nemocnou zvěř od té zdravé. Samozřejmostí je starat se o čistotu v lese, stavba krmelců na dokrmování zvěře v zimě, obzvlášť je-li tuhá zima a zvěř si není schopna, sama obživu obstarat. Myslivec by měl hlídat a regulovat stav zvěře, aby se nepřemnožila, naopak dbá na to, aby byla zachována ta zvěř, které je v přírodě málo.
Člověk, který tímto školením neprojde, a přesto zvěř loví, není myslivec (pouze pytlák), který s myslivostí nemá nic společného. Jeho cíl je pouze lovit pro maso a zisk z něho získaný.

Vrátíme- li se k té pravé čisté myslivosti, měli bychom vědět, že právě čas strávený v lese je tím, co by myslivce mělo obohacovat a samotný úlovek je jen třešničkou na dortu.
Má-li tedy myslivec štěstí a podaří se mu ulovit nějaký ten „kousek″ musí s ním správně naložit, aby mělo maso z něj získané, tu správnou kvalitu. Každý kus úlovku musí být zkontrolován, kvůli možnému onemocnění zvěře.

Maso ze zvěřiny
Pod pojmem zvěřina se rozumí jedlé části zvěře, získané lovem ve volné přírodě.

Proč je toto maso kvalitní?
Volně žijící zvěř, se živí pouze ze zdrojů přírody, má volný pohyb a získává se odstřelem. Zatímco chovná zvířata jsou krmena granulemi a zabíjena na jatkách. To, že se zvěř volně pohybuje a není vystavena stresu, je jedním z faktorů, který ovlivňuje kvalitu masa. Svalovina těchto zvířat je barvy tmavší a považuje se za jedno z nejjemnějších mas. Čím je maso mladší, tím je jemnější.
Maso ze zvěřiny má vysokou výživnou hodnotu, je lehce stravitelné a obsahuje minimum tuku.
Zvěřina obsahuje 20-25 % vysokohodnotných bílkovin. Z dietetického pohledu je kvalitní z důvodu vysokého obsahu vitamínů a minerálů a to hlavně: vápník, železo a fosfor. Maso ze zvěřiny se doporučuje lidem při rekonvalescenci.

Zvěřinu dělíme na srstnatou (srnec, jelen, muflon, daněk, zajíc polní, králík divoký, divoké prase) a pernatou (bažant, křepelka, koroptev, husa divoká, kachna divoká).
Po vyvrhnutí (vyháčkování) by se zvěřina měla nechat uležet. Nechává se tzv. v kožichu (nestažené) cca 2-3 dny v chladné místnosti do 5°C, aby maso „vyzrálo″. Teprve poté je čas na stažení, porcování, příprava a uskladnění masa.

Zajímavosti z myslivosti
Výrazy se kterými se setkáme jen, zaslechneme-li mluvu myslivců.
oči – světla
uši – slechy
nohy – běhy, stojáky
nos -  ryj, čenich, větrník
pusa – svírák, huba, morda
jazyk – lízák
zuby – kelce, zbraně, páráky, klektáky, háky, hlodáky, struhy

Zdroj: Dáša Ostertágová, Recepty ze zvěřiny a ryb
Wikipedie
Autor: Katka V.

TIP:
Čeká vás příprava rodinné oslavy, jubilea, svatba, firemní akce, grilování, garden párty?
Jste zaneprázdněni? Potřebujete kuchaře nebo kompletní catering? Záleží Vám na úspěchu akce? Užijte si oslavu se svými hosty bez práce! ŠETŘTE SVŮJ ČAS, PRÁCI, STAROSTI, PENÍZE!
Objednejte si osobního kuchaře! Kompletně se o akci postará! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do zázemí firmy, klubu. Kuchař sestaví vaše oblíbené menu, nakoupí, přiveze inventář, navaří, naservíruje, uklidí kuchyň, pobaví hosty a odjíždí.
V útulném soukromí se oslava vyplatí!

Kde hledat kuchaře nebo cateringové služby?
Objednejte na portálu Kuchaři do domu.cz - největší seznam osobních kuchařů a cateringových firem na objednání na Vaše akce. Celá ČR. 

Jak objednat kuchaře na oslavu nebo catering?
Vaši poptávku pošleme ověřeným a spolehlivým mistrům kuchařům nebo gastro firmám. Sami si vyberete nejlepší nabídku menu, cenovou nabídku.
ZADAT POPTÁVKU: ZDE  
www.KuchariDoDomu.cz