Kokos: Největší semínko světa!

Ilustrační fotografie

Kokos, největší semínko světa,  se získává z kokosového ořechu, což je plod kokosovníku ořechoplodého – Cocos nucifera.
Původ stromu není přesně znám, protože ořech může plavat v moři i několik měsíců, a tím se rozšířit na různá území – byl spatřen dokonce v Norsku. Možná pochází z prehistorického ostrova Mu v Pacifiku. Pěstuje se nejméně 3 000 let, v Evropě je znám od 16. století.

Palmy rostou v Asii, střední a jižní Americe, Tichomoří a Africe, rodí po sedmi letech. Je-li kokos na palmě 5 až 8 měsíců, označuje se jako mladý a jeho barva je zelená. Tehdy obsahuje největší množství kokosové vody. Po 12 a více měsících zhnědne a dužnina ztvrdne.

Plody, kterých je na stromě 5 až 150, dorůstají do 30 cm, vážit mohou i 2,5 kg.  Mají tvrdou skořápku, bílou dužninu a obsahují kokosovou vodu (nikoli kokosové mléko, to se získává lisováním buničiny).

Využívají se v potravinářství – sušená dužnina zvaná kopra neboli sušený kokos se používá převážně na zákusky a dorty.

Dužnina obsahuje 60 % tuku, proteiny, křemík, hořčík, draslík, fosfor, cukry, nenasycený tuk, vlákninu a glycidy.
Léčí nervové nemoci, podporuje paměť, odstraňuje nečistoty pleti. Neměla by se jíst s vejci a mléčnými výrobky – jedná se o rozdílné tuky. V lednici nám vydrží až sedm dní, v mrazáku pak až 3 měsíce.

V obchodech najdeme i kokosové mléko, olej, smetanu, mouku, máslo či cukr.
Kokosová mouka se připravuje z kokosové dužniny, ta se po vysušení a vylisování rozemele. Můžeme ji kombinovat s jinými moukami, nebo ji v některých receptech zcela nahradit – například v muffinách či palačinkách. Protože má nasládlou chuť, nemusíme pak těsto tolik sladit.  Pokud použijeme pouze kokosovou mouku, přidáme do těsta o jedno vajíčko více, nebude se drolit.
Mouku lze použít i na zahuštění omáček a polévek.
Je bezlepková, tudíž vhodná na bezlepkovou dietu, díky vysokému obsahu bílkovin ji využívají také vegetariáni a vegani. 

Další využití:
Z kůry plodů se získává kokosové textilní vlákno. To se používá na výrobu koberců, tzv. kokosáků, vyrábějí se z něj i lodní lana.
Své využití má i zkvašené kokosové mléko – vyrábí se z něj arak, alkoholický nápoj. 
V kosmetice se kokos používá například ve sprchových gelech, tělovém mléku. Kokosový olej je prý vhodný i na opalování. Voda z mladého kokosu hydratuje pleť, zpomaluje stárnutí.

Kokosová voda z nedozrálých plodů obsahuje vitamíny B, C, draslík a proteiny, je zcela sterilní.
Využívá se při zažívacích problémech, k posílení činnosti mozku, podporuje krevní oběh, vyrovnává tlak, zlepšuje funkci srdce. Dokonce léčí i kocovinu. Obsahem látek se podobá mateřskému mléku.

Kokosový olej léčí kožní onemocnění, opary, posiluje imunitní systém, zlepšuje metabolismus. Výplach ústní dutiny olejem odstraňuje škodlivé bakterie z dásní, zubů i krku.
Ze skořápek se vyrábějí knoflíky nebo misky, z mladých listů se dá připravit salát.

Jak poznat zralý a zdravý kokos?
Celou zimu můžeme nakupovat hnědé vlasaté kokosy (strouhaný je k dostání po celý rok). Vybíráme si takové, které obsahují vodu – to zjistíme, pokud s nimi zatřepeme. Všímáme si také skořápky - neměla by obsahovat žádné skvrny ani plíseň.
Po otevření je dužnina čistě bílá, u zkaženého kokosu šedivá. Pokud kokos nechceme otvírat nožem, pilkou nebo sekáčkem, lze jej vložit do trouby vyhřáté na 180 °C a nechat ho v ní asi 20 minut. Pak sám praskne nebo jej lehce rozklepneme.

Autor: Eva Ch.
Zdroj: Wikipedie, V. Rybka – Palmy, J. Kulhavý – Palmy, E. Hyams – Rostliny ve službách člověka