Máte rádi tvargle neboli olomoucké tvarůžky? Tip pro vás!

Ilustrační fotografie

Máte rádi tvargle neboli olomoucké tvarůžky neboli syrečky? Právě pro vás máme tip!
Na 16. dubna se v Olomouci připravuje první ročník festivalu, který vzdá hold této věhlasné hanácké pochoutce. Budete si moci zakoupit různé produkty zhotovené právě z tvarůžků. Tvargle v teplé i studené kuchyni se objeví také v nabídce restaurací, které propagují tradiční hanáckou gastronomii a které jsou zapojeny do projektu „Ochutnejte Hanou“. Určitě vás osloví tvarůžkové moučníky i pivo z hanáckých minipivovarů.

První tvarůžky se objevily na Hané už v 15. století, vyráběly se ručně, a protože se s nimi při výrobě ze směsi z uleželého pomletého netučného tvarohu a zracích solí pleskalo o stůl, říkalo se jim také  pleskačky.  Jejich příprava se téměř nezměnila, jen tu ruční nahradily moderní stroje. Výroba byla výsadou žen, které využívaly dřevěné nástroje – klapačky, ty dávaly tvarůžkům tvar koleček.  Olomoucké proto, že se prodávaly na trzích v Olomouci. Většina tvarůžků se vyráběla v okolních vesnicích a říkalo se jim také selské. Slovo tvarůžky je podle tvarohu, který je meziproduktem jejich výroby.

Dnešní syrečky se vyrábějí v Lošticích na Šumpersku, „metropoli tvarůžků.“ Roku 1876 začal s jejich výrobou Josef Wessels se synem Aloisem a dařilo se jim. Firma se stala největším výrobcem tvarůžků. Roku 1902 vznikla za podpory státu Mlékařská škola v Kroměříži, kde se mj. pořádaly i kurzy pro tvarůžkáře. Po roce 1948, po znárodnění, výroba na dlouhou dobu poklesla, do tvarůžkárny se neinvestovalo. Zlom nastal roku 1991, kdy byla firma v restituci vrácena původním majitelům a ti hned započali s výrobou. Dnešní společnost zaměstnává kolem 130 lidí, ročně vyrobí přes 2 tisíce tun  tvarůžků.

Město Loštice přiláká každoročně několik tisíc turistů, kteří navštíví muzeum tvarůžků a ochutnají v místních restauracích tvarůžkové speciality. Zajímavostí je také tvarůžková cukrárna, kde si můžeme dopřát slané tvarůžkové kremrole, dortíky, bramborák nebo langoše. 
Na organizaci festivalu se podílí Sdružení cestovního ruchu Střední Morava, výrobce tvarůžků A. W. Loštice a městská radnice. Jeho součástí bude i zábavný program s pásmem hanáckých písní a tanců, soutěže pro děti, vystoupení hudební skupiny „Stracené Ráj“, ale i hanácký farmářský trh a řemeslný jarmark.

Olomoucké tvarůžky jsou jediným původním českým sýrem. Vyrábějí se z odstředěného mléka, mají nízký obsah tuku. Roku 2010 ty loštické získaly chráněné zeměpisné označení EU, o které Češi usilovali šest let. Problém byl v tom, že Rakušané a Němci požadovali, aby právo vyrábět tyto potraviny získali také potomci sudetských Němců žijících v Rakousku a Německu.

 Pokud nejste ještě rozhodnuti, zda festival navštívíte, možná vás přesvědčí slova výrobce:
 „Tvarůžky mají ojedinělou pikantní chuť, typickou vůni, povrch se zažloutlým mazem a poloměkkou až měkkou konzistenci s patrným světlejším jádrem.“

Autor: Eva Ch.
Zdroj: Wikipedie