Kuchaři do domu
Největší seznam osobních kuchařů a firem k pronajmutí na Vaše akce
Kuchaři do domu – úvodní stránka
AKC ČR AKC ČR a WACS

Kvalita masných výrobků


Ilustrační fotografie

Kupujeme kvalitní výrobky? Jakost těchto výrobků je ovlivňována několika činiteli.

Faktor senzorický – jde o chuť, barvu, vůni, vzhled po nakrojení.
Technický – schopnost masa vázat vodu, stav tuku a bílkovin, obsah pojivové tkáně.

Masné výrobky dělíme podle vyhlášky Mze č. 326/2001 na:
trvanlivě tepelně opracované – selský a turistický salám, vysočina
tepelně opracované – párky, šunka, měkké salámy
konzervy – hovězí a vepřové maso ve vlastní šťávě, pomazánky
polokonzervy – utopenci, párky
kuchyňský masný výrobek – směsi mas po tepelné úpravě
masný polotovar – mletá a výseková masa
trvanlivé tepelně neopracované výrobky – dovozové nasolené maso
trvanlivé fermentované (fermentace - kvas, je látková přeměna pomocí enzymů mikroorganismů, kdy probíhá přeměna organických látek, sacharidů, na látky energeticky chudší) paprikáš, herkules, dunajská klobása

Šunka je tepelně opracovaná minimálně deset minut při teplotě 70°C, rozdělujeme ji do 3 skupin podle obsahu svalových bílkovin.
Nejvyšší jakost obsahuje nejméně 16 hm. % čistých svalových bílkovin, je bez obsahu barviv, škrobu a  vlákniny. Má pevnou konzistenci, lahodnou chuť a vůni, popřípadě menší množstvím tuku. Výběrová má 13 hm. % a standardní 10 hm. %. Pokud je množství hm. % menší, nejde o šunku.

Špekáčky musí být tepelně opracované stejně jako šunka. K výrobě se používá vepřové, hovězí a telecí maso, nejméně 40% a tuku maximálně 45%. Musí být pružné, barva masa narůžovělá, po ohřátí křehké.

Vysočina je trvanlivý tepelně opracovaný výrobek, připravený stejně jako předešlé dva výrobky. Navíc musí při procesu zrání poklesnout množství vody na minimálně 0,93, což ovlivňuje schopnost množení mikroorganismů. Čím je aktivita vody nižší, tím je nižší i schopnost škodlivých organismů přežít. Minimální trvanlivost salámu je 21 dní při +20 °C.

K výrobě se používá hovězí nebo vepřové maso, povoleno není drůbeží, vláknina, rostlinné a živočišné bílkoviny. Tuku je maximálně 50%, obsah čistých svalových bílkovin nejméně 13%. Musí být tužší, tmavě růžové barvy, přiměřeně slaný a kořeněný.

Při koupi výrobku je třeba si přečíst jeho složení, kolik kterých látek výrobek obsahuje.

Autor: Eva Ch.
Zdroj: Státní zemědělská a  potravinářská inspekce 10.5.2013

Ostatní

Pro eventy a festivaly: Vyberte si kuchařskou show s elitními kuchaři i známými televizními kuchaři!

Kuchařská show zpestří a rozsvítí každou akci. Pro eventy, firemní akce, teambuildingy, festivaly si vyberte kuchařskou show s elitními kuchaři i známými televizními kuchaři.

čtěte více...

Eventy: Catering s live cooking světových kuchyní - Elitní kuchaři, certifikovaní lektoři i kuchaři-cizinci

Live cooking rozsvítí vaše eventy, firemní akce, teambuildingy, konference. Catering s live cooking různých světových kuchyní poskytují specialisté a elitní šéfkuchaři, lektoři vaření i kuchaři-cizinci.

čtěte více...

Teambuilding: Degustace parfémů s gurmánskou večeří o pěti chodech

Tematický gurmánský večer Degustace parfémů s gurmánskou večeří o pěti chodech je vhodný pro teambuilding, firemní večírek a event. Prožijete kulinářský zážitek, při němž budete nejen hýčkat své chuťové pohárky, ale i svůj nos,

čtěte více...

Kurzy vaření zvěřiny: Elitní šéfkuchař-specialista na zvěřinu

Kurzy vaření zvěřiny nabízí elitní šéfkuchař-specialista na zvěřinu v Novém Strašecí ve svém moderním gastrostudiu. Objednejte si kulinářský teambuilding nebo workshop přípravy zvěřiny, paštik, steaků.

čtěte více...

Kurz thajské kuchyně: Certifikovaný mistr kuchař

Chcete se naučit speciality thajské kuchyně? Kurz thajské kuchyně poskytuje certifikovaný mistr kuchař s certifikátem přímo z Thajska. Objednejte si kurz vaření nebo kulinářský teambuilding.

čtěte více...

EVENTY pro firmy: Kurzy vaření, workshopy, kulinářské teambuildingy

Kde najdete kurzy vaření, workshopy, kulinářské teambuildingy na eventy? Na portálu Kuchaři do domu. Největší dodavatel kulinářských programů, workshopů, show, elitních šéfkuchařů a cateringových služeb.
 

čtěte více...

Kurz barevného sushi ve firmě! Novinka

Potřebujete rozveselit a probarvit vaši firemní akci, teambuilding? Objednejte zcela unikátní kurz vaření color sushi zkušeného sushimana a lektora vaření. Tři barvy rýže a čerstvé zeleniny.

čtěte více...

EVENTY: Show Bušek vs Babica! Ta pravá neotřelá cooking show pro vás

Plánujete event, firemní akci, festival? Chcete si výborně pochutnat a zároveň skvěle pobavit? ROZZÁŘÍME VAŠE AKCE! Kuchařská show Bušek vs Babica je ta pravá neotřelá cooking show na vaše eventy.

čtěte více...

Ostrá a jedinečná kuchařská show v Česku! Bušek vs Babica

Opravdová a jedinečná cooking show. Rozzáříme vaše akce! K objednání na firemní akce, eventy, teambuildingy, food festivaly, společenské události. Pobavíme vás, vaše zaměstnance, hosty a účastníky.

čtěte více...

Píší o nás! Kuchaři do domu a firem v médiích

Stálý zájem médií o gastronomické originální služby firmy KUCHAŘI DO DOMU A FIREM nás velmi těší. Píší o nás! Tisk, internetové weby, televize.

čtěte více...

Kuchaři do domu a firem v časopisu REFLEX

Média o nás stále jeví zájem. Píší o nás v prestižním týdeníku REFLEX. Jednalo se natočení reportáže vaření s našimi špičkovými kuchaři do domu na oslavě jubilea přímo u zákazníka v rodinném domě.

čtěte více...

Pražský zpravodaj: Kuchaři do domu patří mezi špičky ve svém oboru

Píší o nás v tisku! Časopis Pražský zpravodaj. Kuchaři do domu poskytují kulinářské služby do domu, do firem, na firemní a společenské akce. Patří bez nadsázky mezi špičky ve svém oboru.

čtěte více...

Pražský zpravodaj: Kuchaři do domu patří mezi špičky ve svém oboru

Píší o nás v tisku v Pražském zpravodaji. Kuchaři do domu poskytují gastronomické služby do domu, do firem, na firemní a společenské akce. Patří bez nadsázky mezi špičky ve svém oboru.

čtěte více...

Pražský zpravodaj: Kuchaři do domu patří mezi špičky ve svém oboru

Píší o nás v tisku v Pražském zpravodaji. Kuchaři do domu poskytují gastronomické služby do domu, do firem, na firemní a společenské akce. Patří bez nadsázky mezi špičky ve svém oboru.

čtěte více...
Více z kategorie aktuality naleznete ZDE