Kuchaři do domu
Největší seznam osobních kuchařů a firem k pronajmutí na Vaše akce
Kuchaři do domu – úvodní stránka
AKC ČR AKC ČR a WACS

Povinné informace o potravinových alergenech nejen v restauracích


Ilustrační fotografie

                             
Podle směrnice 2003/89/ES měli provozovatelé potravinářských podniků povinnost informovat spotřebitele o alergenních složkách  vyskytujících se pouze v balených potravinách. Dle nového  nařízení  EU č. 1169/2011 se povinnost rozšířila i na potraviny nebalené. Tuto informaci musejí poskytovat restaurace, kavárny, cukrárny, rychlá občerstvení, jídelny, menzy, atd. Povinnost je stanovena zákonem č. 139/2014 Sb., kterým se mění zákon č. 110/1997 Sb. a nabývá účinnost dnem 1. ledna 2015.

Potravinové alergeny
Je stanovena povinnost poskytnout spotřebiteli veškeré informace o alergenech, které byly použity při výrobě pokrmu, ale i o těch, které se nacházejí  ve výrobku v pozměněné formě.    
Nejčastější  příčina alergických reakcí je způsobena  vejci, korýši, rybami, mlékem, obilovinami s lepkem/pšenice, žito, ječmen, oves, kamut-starodávný druh pšenice nedotčený moderními zemědělskými postupy, špalda/, ořechy-mandle, lískové, vlašské, pekanové, para, pistácie, makadamie/velmi chutné a hodnotné plody  stálezelených až dvanáctimetrových stromů, rostoucích v Austrálii, Nové Kaledonii a Celebesu/ i arašídy. Dále hořčice, celer, sezamová semínka, měkkýši, vlčí bob-lze použít jako luštěninu, oxid siřičitý-je plyn vznikající hořením síry, zabraňuje hnědnutí potravin, rozšiřování plísní a bakteríí, užívá se i jako rostlinné bělidlo.

Poskytování informací o alergenech
V jídelníčku nebo na nabídkové tabuli je uvedena obecná informace, která upozorňuje na výskyt alergenů a na to, jakým způsobem se může spotřebitel dozvědět další podrobnosti. Například na vyžádání u obsluhy.
V nabídce pokrmu může být výčet alergenů uveden, není ale povinnost udávat seznam všech složek.
Pokud je alergenní látka uvedena přímo v názvu, např. Vepřové plátky na hořčici, není povinností provozovatele upozorňovat, že pokrm obsahuje hořčici.
Pokud tedy je seznam složek u pokrmů uveden, musí být odlišen např. jiným typem písma, barvou. Informace musí být přesné, snadno srozumitelné, nikoli zavádějící.
Do seznamu musí být zahrnuty i informace o alergenech, které jsou obsaženy v doplňkových součástech jídla a jsou podávány např. s kávou. Jde o nebalené potraviny, jako je sušenka, džem, dressing. Pokud tyto nejsou součástí pokrmu a jsou zabalené, informace o alergenních látkách musí být uvedeny na obale. Totéž se týká i nápojů, spadajících pod pokrmy. Sdělení musí být vždy aktuální.

Informace o výskytu alergenů při prodeji pokrmů prostřednictvím komunikačních prostředků
Podle článku 14 nařízení EU č. 1169/2011 musí být spotřebiteli podány informace o výskytu alergenních látek  při prodeji potravin prostřednictvím webových stránek či telefonické objednávky před dokončením nákupu. Informace o alergenech použitých během přepravy musí být sděleny spotřebiteli v okamžiku doručení, i když byl seznámen před ukončením objednávky.

O výskytu alergenů mohou informovat webové stránky přímo u nabízeného produktu, nebo odkazovat na stránku, která udává přehled obsahovaných látek, či označit domovskou stránku restaurace.

Objednání pokrmu
Je-li  pokrm objednán telefonicky, spotřebitel musí mít před dokončením objednávky možnost být informován o obsahu konkrétních alergenů nebo mu je doporučen odkaz, kde takové informace získat.
Důležitým zdrojem pro poskytování informací o alergenech v potravinách jsou ty informace, z kterých byly pokrmy připraveny. Povinností dodavatele je poskytnout  poučení  formou deklarace na obale nebo v průvodních dokladech tak, aby byly zpřístupněny každému spotřebiteli. Je dobré provádět kontrolu i u výrobku, který odebíráme pravidelně, protože může dojít ke změně složení či nezáměrnému výskytu alergenů.

Alergenní látky a produkty ve výrobním procesu
Každý provozovatel by měl mít stanoven a zdokumentován systém sledování alergenů od přípravy pokrmu až k podání spotřebiteli a postupy průběžně aktualizovat. Rovněž je nutná bezpečnost potravin, nesmí dojít ke kontaminaci, proto je nezbytné čištění výrobních zařízení, ploch, popř. vyčlenit samostatné pracovní úseky.
I přes veškerá bezpečnostní opatření nejde někdy kontaminaci zabránit, v tomto případě by měl provozovatel spotřebitele na riziko upozornit.

Autor: Eva Ch
Zdroj: SZPI-Informace o alergenech ve společném stravování.pdf(162KB), ze dne 31. 12. 2014
http://www.foodnet.cz/polozka/?jmeno=Stanovisko+SZPI+-+Nov%C3%A1+povinnost+provozovatel%C5%AF+za%C5%99%C3%ADzen%C3%AD+spole%C4%8Dn%C3%A9ho+stravov%C3%A1n%C3%AD+poskytovat+informace+o+alergenn%C3%ADch+slo%C5%BEk%C3%A1ch&id=37324




                                   

Ostatní

Svatba s Kuchaři do domu: Výborné reference zákazníků na služby Kuchařů do domu

Svatba s Kuchaři do domu má výborné reference zákazníků. Velmi nás těší. Ověření osobní kuchaři a osvědčené cateringové firmy z celé ČR jsou k objednání v seznamu www.KuchariDoDomu.cz.

čtěte více...

Firemní akce: Výborné reference a ukázky rautů s Kuchaři do domu

Výborné reference zákazníků a ukázky rautů na firemní akce pro mlsné jazýčky s Kuchaři do domu si můžete pro představu prohlédnout. Kuchaři do domu jsou špičky ve svém oboru.

čtěte více...

Gurmánská akce s Kuchaři do domu: Kolumbijská večeře a vyprávění s rodilou Kolumbijkou

Gurmánská akce Kolumbijská večeře s rodilou kolumbijskou kuchařkou o 6 chodech se konala 22. červana 2018 v exkluzivní historické restauarci Klub architektů. Kuchaři do domu pořádají originální kulinářské akce.

čtěte více...

Podnikatelský networkingový oběd v Liberci s Kuchaři do domu

Kuchaři do domu organizují podnikatelské networkingové akce s výjimečnými rauty. Pořádají setkání podnikatelů z Prahy, Liberce a Mladé Boleslavi. Výborná gastronomie k těmto networkingovým akcím patří.

čtěte více...

Výborné recenze na zážitkovou akci s Kuchaři do domu: Degustace parfémů s gurmánskou večeří o 5 chodech

Zážitkovou akci Degustace parfémů s gurmánskou večeří o 5 chodech jsme si krásně všichni užili a hlavně výborně pochutnali. Výborné recenze účastníků na zážitkovou akci s Kuchaři do domu najdete na Facebooku.

čtěte více...

Akce: Zážitková kolumbijská večeře s rodilou kolumbijskou kuchařkou o 6 chodech

Toužíte ochutnat exotické delikatesy a potraviny typické kolumbijské kuchyně? Chcete se dozvědět zajímavosti? Rezervujte si místo na gurmánskou akci Kolumbijská večeře s rodilou kolumbijskou kuchařkou o 6 chodech.

čtěte více...

Luxusní rauty: Kuchaři do domu organizují na podnikatelské akce pro klub Empiria 21 výjimečné rauty

Kuchaři do domu zajistili luxusní raut na podnikatelskou akci 1. Profibabinec v Liberci, networkingové setkání žen-podnikatelek, klubu Empiria 21 v krásné stylové restauraci PARK.

čtěte více...

Gurmánský raut: Kuchaři do domu zajistili raut pro podnikatelský klub Podnikejte v Praze

Kuchaři do domu zajistili gurmánský raut pro podnikatelský klub Podnikejte v Praze. Akce Jarní networkingové setkání podnikatelů v Praze se konala ve 4* hotelu Schwaiger.

čtěte více...

Zážitkový raut s Kuchaři do domu: Pro podnikatelský klub Negotium jsme zajistili luxusní raut v Bistru Jan Paukert

V krásném moderním Bistru Jan Paukert s VIP kuchařem Radkem Příhonským se konala skvělá networkingová akce podnikatelského klubu Negotium. Kuchaři do domu spojují zážitkové menu, zábavu a networking.

čtěte více...

Kuchaři do domu a výborné reference: Zážitkový catering pro Podnikatelský klub Empiria 21

Gurmánské menu a zábavu si užijete s Kuchaři do domu! Kuchaři do domu mají ty nejlepší reference zákazníků. Zajišťují catering na firemní akce, podnikatelské večírky, akce klubu a společenské události.

čtěte více...

Gurmánské zážitky: Degustace parfémů s 6 chodovou gurmánskou večeří

S KUCHAŘI DO DOMU MÁTE ZÁBAVU! Unikátní zážitková akce v České republice se konala dne 16.11.2017 ve 4* hotelu Schwaiger v Praze. Gurmánské menu, TOP gastronomie, zábavné, kreativní, voňavé, vyladěné menu. 

čtěte více...

Kompletní nabídka služeb KUCHAŘI DO DOMU

Pořádáte firemní oslavu, teambuilding nebo společenskou akci? Plánujete rodinnou, soukromou oslavu? Poskytujeme kompletní nabídku služeb KUCHAŘI DO DOMU.

čtěte více...

Originální Gurmánské akce v roce 2018: Kuchaři do domu připraví zážitkové gurmánské akce

Představujeme NOVINKY na gurmánské akce a zážitky. KUCHAŘI DO DOMU na Vaši akci zajistí kuchaře nebo kompletní catering. Připravili jsme skutečně originální zážitkové gurmánské akce.

čtěte více...

Energetické dobro aneb jak dosáhnout trvalé úspory

Naše společnost Optimal-Energy.cz, a. s., spolupracuje s mnoha restauracemi, firmami, obecními úřady, se školami apod., kde dlouhodobě snižujeme pravidelné vysoké náklady na elektrickou energii, zemní plyn, vodu a teplo. 

čtěte více...

Kuchař na narozeniny: Užijte si oslavu se svými hosty bez práce! Výborná reference na služby kuchaři do domu.

Víte, že si můžete užít narozeniny se svými hosty? Bez práce a bez starostí! Objednejte si kuchaře do domu. Kuchař na narozeniny připraví oslavu podle Vašich přání. Máme výborné reference na služby kuchaři do domu.

čtěte více...
Více z kategorie aktuality naleznete ZDE