Karelský steak - populární finské jídlo

Ilustrační fotografie

Tento pokrm pochází z Finska a oblasti Karelie (finsky Karjala) a je velmi oblíbený v celé Skandinávii. S oblibou se vaří i v ostatních zemích Evropy a USA.
Přitom se jedná se o velice jednoduché, vydatné a pomalu vařené jídlo z vepřového, hovězího a skopového masa. Chuť hotového jídla je závislá hlavně na kvalitě surovin, především kvalitního masa.

Budeme potřebovat:
ca 1,2 kg masa – 400 g vepřové krkovice, 400 g hovězího a 400 g jehněčího (skopového)
4 kusy větší cibule
2 až 3 kusy mrkve
5-10 ks bobkového listu
15-20 kuliček nového koření
2 čajové lžičky soli
1 čajovou lžičku pepře
200 ml olivového oleje
3 až 4  šálky vody

Postup:
Všechno maso nakrájíme na kostky asi tak 5 x 5 cm, ne menší. Pokud nakrájíme příliš malé kousky, maso se při vaření rozpadne a vytvoříme guláš.
Maso zprudka orestujeme (za přidání asi 5 polévkových lžic olivového oleje) na velké pánvi, nejlépe ve 2 menších dávkách.
Asi polovinu orestovaného masa přendáme do většího tlakového hrnce nebo ještě lépe na připravený menší pekáč.
Rovnoměrně zaplníme dno hrnce nebo pekáče masem.
Na orestované maso naskládáme na kolečka nakrájenou vrstvu cibule, přidáme nové koření a bobkový list.
Pokračujeme ve vrstvení masa, cibule, nového koření a bobkového listu.
Nakonec přidáme sůl a pepř.
Zalijeme 3 až 4 šálky vody a pečeme nebo dusíme v tlakovém hrnci.
 
Pokud připravujeme jídlo v tlakovém hrnci, vaříme po dobu ca 45 minut.
Lépe chutná připravené resp. zapečené v troubě. Prvních 30 minut pečeme při teplotě 225 °C, potom 2-3 hodiny na 150 °C.
Jakmile bude maso upečené, vyjmeme jej z pekáče (nebo z tlakového hrnce) a dáme stranou. Vypečenou šťávu přelijeme z pekáče do hrnce a uvedeneme do varu až šťáva zhoustne. Do vzniklé omáčky vložíme zpět upečené maso. V případě, že jsme pokrm připravovali v tlakovém hrnci, vyndáme maso, štávu přivedeme do varu až se zahustí a maso vrátíme zpět do hrnce.

Podáváme s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší, troškou brusinkového džemu a lístkem kopru.

Dobrou chuť Vám přeje autor:
Romeo a Matti Niemi