Šťavnatý pečený králík se zelím a bramborovým knedlíkem

Ilustrační fotografie

Šťavnatý, pečený králík se zelím a bramborovým knedlíkem představuje sváteční oběd.
Králičí maso, tradiční česká pochoutka, kterou si jistě oblíbíte. Doporučuji králíka z domácího chovu.

Budete potřebovat:
•    1 králík
•    150 g špeku
•    6 stroužků česneku
•    3 velké cibule
•    350g uzeného bůčku
•    sůl
•    5 kuliček celého pepře
•    5 kuliček nového koření
•    5 kuliček jalovce
•    2 bobkové listy
•    špetka rozmarýnu
•    menší hlávka bílého zelí (může být i červené)
•    lžíce sádla
•    hladká mouka
•    cukr
•    sůl
•    kmín
•    6 středně velkých vařených brambor (cca 700 g)
•    400 – 500 g hrubé mouky
•    1 vejce

Postup:
Králíka naporcujeme a prošpikujeme. Česnek utřeme se solí a důkladně vetřeme do masa ze všech stran. Maso necháme marinovat minimálně 3 hodiny. Pokud je čas můžeme nechat přes noc, čím déle, tím je maso chutnější. Do připraveného pekáče nakrájíme 2 cibule, přidáme koření (pepř, nové koření, jalovec, bobkový list, rozmarýn) na které naskládáme králíka. Zlehka podlijeme jedním hrnkem vody a pečeme v předehřáté troubě na 180° s pokličkou cca 80 minut. Poté poklademe na králíka nakrájený, uzený bůček (cca 5mm silné plátky) a pečeme odkryté dalších 30 minut. Králíka průběžně poléváme výpekem, případně přidáme malé množství vody.

Zelí zbavíme vrchních listů a košťálu. Nakrájíme na jemno. V hrnci rozpustíme sádlo a osmažíme najemno nakrájenou cibuli do zlatova. Přidáme 2 lžíce hladké mouky a usmažíme jíšku. Přidáme nakrájené zelí, trochu kmínu, sůl, lžičku soli, 2 lžíce cukru a dvě lžíce octa. Zamícháme, podlijeme hrnkem vody a dusíme do měkka. Zelí je třeba míchat, aby se jíška nepřipálila. Zelí je možné dochutit dle vlastní chuti (cukr, ocet).

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a necháme vystydnout (brambory by měly být opravdu studené). Nastrouháme na jemném struhadle, přidáme hrubou mouku, sůl a celé vajíčko. Ručně zpracujeme a vytvarujeme do tří válečků. Vložíme do vroucí osolené vody. Doporučuji dát si vodu vařit před přípravou knedlíků.
Je důležité, aby se knedlíky daly do vroucí vody hned, jak je vytvarujeme, jinak těsto zřídne a knedlíky se rozvaří.

Dobrou chuť!
Autor: Katka K.