Bílé a zelené zlato na našich pultech - chřest

Ilustrační fotografie

Nejde o drahé kovy, ale o chřest, Asparagus officinali, lidově špargle. Jeho hlavní sezona trvá od dubna do června.

Patří mezi léčivé rostliny i zeleninu, kterou znali už ve starém Egyptě, pěstuje se kvůli mladým výhonkům neboli pazochům.
Je známý v Africe, Severní Americe, Asii i Evropě, u nás se pěstuje hlavně na Moravě, kde se v květnu dokonce pořádají chřestové slavnosti. Z Mělnicka a okolí Ivančic se vyváží do celé Evropy.

Můžeme si ho vypěstovat i sami v truhlíku či skleníku, semínka vyséváme v dubnu. Puky se začínají na rostlině objevovat až tři roky po vysetí. Nové výhonky denně narostou až 15 centimetrů a při správné péči nám vydrží až dvacet let. Jedna rostlina má trojí zbarvení, díky světlu je bílá, fialová nebo zelená.

Zelený chřest má větší obsah minerálů a vitamínů než bílý a fialový, jeho chuť je intenzivnější, mírně nahořklá.  Pěstování je poměrně snadné, ale cena vyšší, protože je náchylný na mrazíky a má menší výnosy než další dva.

Bílý roste zakrytý černou fólií, proto se v něm netvoří chlorofyl, je také jemnější a křehčí. Puky na světle zfialoví.

Chřest obsahuje vlákniny, bílkoviny, kyselinu listovou, vitamíny C, E, B, sodík, jod, zinek, železo, draslík a fosfor.

Před konzumací se musí výhonky oloupat a odstranit dřevnatá část. Pak ho můžeme povařit a podávat např. se sýrovou omáčkou, zapéct se šunkou nebo přidat do slaného pečiva. Ze slupek se dá připravit výborná polévka. Nejlépe chutnají čerstvě sklizené výhonky.

Výživoví poradci tvrdí, že chřest je skvělý i pro ty, kdo drží dietu, právě pro vysoký obsah vody, minimum tuků a sacharidů. Ve 100 gramech obsahuje pouze 22 kalorií. Madame de Pompadour si  jej prý nechávala vařit každou hodinu a nazývala ho „špička lásky″ pro jeho vzhled i afrodiziakální účinky.

Kvalitní chřest se neohýbá, ale hned praskne, je plný šťávy. Starý má na sobě hnědé skvrny.

Podporuje trávení, má močopudné, projímavé a detoxikační účinky, ovlivňuje naši psychickou i fyzickou kondici, zlepšuje kvalitu nehtů, vlasů i pleti. Prý má i pozitivní vliv na kocovinu způsobenou požitím velkého množství alkoholu. Vodu, ve které se chřest vařil, můžeme použít na čištění pleti. Je to přírodní afrodiziakum.

Nejznámější chřestová farma u nás se nachází v Hostíně u Vojkovic, kde se v květnu pořádají tradiční chřestové slavnosti,  pak Slavnosti chřestu probíhají v Ivančicích nebo na pražském Andělu.

Můžeme si ale i sami připravit bílý chřest se šunkou a sýrem.

Budeme potřebovat:
10 výhonků bílého chřestu, 5 plátků šunky, 5 plátků tvrdého sýra dle vlastního výběru, 20 gramů másla.

Postup:
Očištěný chřest vložíme na stojato do vroucí osolené vody tak, aby špičky zůstaly nad vodou a vařily se jen v páře po dobu 8 minut.
Výhonky osušíme. Do pekáčku dáme plátky šunky, na každý dva výhonky chřestu, pokrájíme máslo a zakryjeme plátky sýra. Pečeme v troubě, dokud se sýr neroztaví.

Autor: Eva Ch.
TIP:
Čeká vás příprava rodinné oslavy nebo firemní párty? Záleží Vám na akci? Jste zaneprázdněni? Objednejte si ověřeného profesionálního kuchaře! Kompletně se o akci postará! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do zázemí firmy, klubu.
Oslava bez práce v soukromí se vyplatí! Spočítejte si, kolik času, práce a peněz ušetříte nákupy, stáním ve frontách, pronájmem salónků, drahé alkoholické a nealkoholické nápoje. Užijte si čerstvé delikatesy od šéfkuchaře.

Kde hledat kuchaře?
Vyberte si mistra kuchaře nebo catering na portálu: www.KuchariDoDomu.cz - největší seznam osobních kuchařů a catering na objednání na Vaše akce. Celá ČR. 

Jak objednat kuchaře na oslavu nebo catering?
Vaši poptávku pošleme více mistrům kuchařům. Sami si vyberete nejlepší nabídku menu, cenovou nabídku a svého sympatického kuchaře.
ZADAT POPTÁVKU: ZDE  
S KUCHAŘI DO DOMU MÁTE KLID A POHODU.