Co jste nevěděli o obyčejné mrkvi? Zajímavosti, pěstování a recepty

Ilustrační fotografie

MRKEV, Daucus carota
je dvouletá kořenová zelenina, příbuzná s pastiňákem, má mohutný kořen a růžici listů.
Pochází z Asie, kde stále roste i planě. Pravděpodobně se v 10. století rozšířila od Indie až po východ Středomoří, ve 16. století do Evropy a Číny. Nizozemci  ji v 17. století vyšlechtili do současné podoby.

Druhy
Rozlišujeme mrkev krmnou, i na skladování.
Planě rostoucí ji najdeme i u nás, šlechtěné odrůdy se dělí do několika skupin podle tvaru kořene.
Nantes je typická karotka pěstovaná nejčastěji, má kořeny válcovitého typu, konzumuje se od léta do podzimu. Flakee má kořeny poměrně dlouhé, kónicky zakončené, je určena k přímé konzumaci, vydží dlouhé skladování. Chantenay je s kořenem krátkým, užívá se k sušení i přípravě džusů. Parisan poznáme podle krátkého kulatého kořene. Raná odrůda Mignon je křehká, chutná zvláště dětem. Mezi největší patří maxima F1, kořen dosahuje až 30 cm.
Původní nešlechtěná mrkev obecná pravá měla kořen bílý a tenký, kořen mrkve obecné seté je větší, zbarvený bíle, žlutě, červeně, oranžově či fialově.

Pěstování
Mrkev má delší dobu klíčení, příčinou je obsah kumarinů v semínkách. V těžkých půdách dochází k její deformaci. Osvědčené je pěstování mrkve na hrůbcích, podobně jako brambory. Pokud vysejeme semínka až koncem května, vyhneme si i červivosti, kterou způsobuje pochmurnatka mrkvová.
Mrkev se dá vypěstovat i v truhlíku na balkoně, vybereme si odrůdu s kratším kořenem, například baby karotka Mignon nebo Rondo.

Obsahuje vitamíny C, D, E, nejvýznamnější je beta karoten (chrání před poškozením způsobeným volnými radikály, v těle se přeměňuje na vitamín A, tolik potřebný pro zdravý zrak), vodu, dusík, mastné kyseliny, cholesterol, antioxidanty, vlákniny. Falkarnol může snižovat riziko rakoviny.
V kořeni a semenech se vyskytuje i několik set různých chemických sloučenin.

Sbírá se kořen, semínka, někdy i nať.
Využívá se při šerosleposti, je močopudná, projímavá. Pomůže i při močových kamenech nebo zánětu kloubů. Obsah vlákniny podporuje vylučování cholesterolu. Podporuje imunitní systém, cenné látky z ní získají i těhotné a kojící ženy.
Mrkev sklízíme koncem léta, semínka pak na podzim za suchého počasí, kdy se okolíky otevřou. Lze je pak osmažit na oleji a posypat jimi zeleninové pokrmy.

Olej ze semínek obsahují i některé kosmetické přípravky, omlazuje pokožku.
Konzumujeme ji vařenou, dušenou, i syrovou. Kaše z vařené mrkve působí proti průjmu. Syrová má odolné buněčné stěny, tělo tedy při trávení získá pouze asi třetinu obsaženého betakarotenu. Z uvařené je množství dvojnásobné, proto je zdravější.
 
Autor: Eva Ch.
Zdroj: Wikipedie, Kuchařka naší zahrady