Kalina, červená brusinka

Ilustrační fotografie

BRUSINKY Vaccinium vitis-idaea, kalina, červená brusinka

Evropané se s brusinkami seznámili na počátku 17. století, kdy se svými loděmi zakotvili u břehů Nové Anglie.  
Rostou na svazích kopců a hor jehličnatých stromů, v rašelinách a vřesovištích. Brusnice brusinka je plazivý keřík, dorůstá do 10 až 25 cm. Bílá až narůžovělá kvítka rozkvétají v květnu, červen plody zrají od srpna do října. U nás rostou jen vzácně v jižních a západních Čechách, proto jsou chráněné. Lesní brusinky pocházejí z Asie a Evropy, americkým se daří v USA a Kanadě.
List se sbírá ke konci léta, lze i na jaře.
Obsahují vitamíny A, E, C, železo, draslík, vápník, antioxidanty.
Sušíme ve stínu co nejrychleji, doma do 40°C.

Plody obsahují stejné látky jako listy, mají ale navíc více cukru, barviv a vitamínu C.
Čerstvé brusinky můžeme uskladnit v chladničce po několik měsíců, musí být ale pevné, dužnaté a tmavé. Zmrazené lze uchovat až několik let. Po rozmrazení změknou, musí se hned spotřebovat.

Využívají se v potravinářství jako marmelády, kompoty, konzumují se čerstvé i sušené. K nám se dovážejí. Mnohdy nejde o brusiny, ale jim podobnou klikvu velkoplodou. Té se daří ve východní Evropě, Rusku a severní Asii. Rozdíl je neznatelný.
 
Léčivé účinky
Brusinky mají antibakteriální účiny díky tzv. proanthocyanidinům, které obsahují. Ty jsou schopny izolovat škodlivé bakterie a zamezit tak tvorbu infekce močových cest, tvorbu žaludečních vředů, zpomalují růst rakovinných buněk, zabraňují infarktu. Výzkumy prokázaly, že mohou omezit účinnost některých léků na ředění krve. Jejich konzumace působí jako prevence proti nachlazeí a chřipce. Stačí vypít dvě sklenice džusu. Zabraňují zánětu spojivek, zpomaluje stárnutí, odbourávají stres. Mají vliv na tvorbu pohlavních buněk a na plodnost. Díky látkám, obsahují, se snižuje i počet bakterií v ústech, na zubech a jejich mezerách. Tvoří se méně plaku, tím se omezuje vznik kazů a paradontózy. Obsah vláknin podporuje činnost střev, snižuje cholesterol a napomáhá hubnutí. Kvůli nízkému obsahu cukru jsou často doslazovány, ale i tak obsahují přibližně stejné množství cukru jako jiné sušené ovoce bez doslazení.

Některé zdroje uvádějí i vedlejší účinky brusinek, zvláště při dlouhodobé konzumaci, po více než čtyřech měsících. Vzhledem k přítomnosti kyseliny šťavelové se mohou v tělních tekutinách tvořit krystaly. Proto by je neměli dlouhodobě konzumovat lidé s onemocněním žlučníku a ledvin.

Brusinky si můžeme pěstovat i doma v květináči, zakoupíme je v zahradnictví. Pozor ale na zalévání, po přelití odumírají.
V Americe je na Den díkůvzdání typickým jídlem krocan s brusinkovou omáčkou. U nás se přidávají jako kompot ke zvěřině a svíčkové omáčce. Můžeme ho doplnit plátkem citronu nebo jablkovým kompotem. Džemem můžeme naplnit dušené jablko, na míse působí jako dekorace a jeho chuť je vynikající.

Brusinkový džem
Na 1 kilogram brusinek budeme potřebovat 300 gramů cukru. Přebrané umyté brusinky vaříme v hrnci, dokud nepustí šťávu. Pak přisypeme cukr a ještě povaříme. Jakmile začnou houstnout, plníme je do malých sklenic. Ty pak do vychladnutí necháme otočené dnem vzhůru.

Pohár s brusinkami
Budete potřebovat:
20 gramů vlašských ořechů, 450 gramů celeru, citron, snítka celerové natě, 1 hruška, 50 gramů sušených brusinek

Dresink: lžíce medu, sůl, pepř, 80 gramů majonézy a stejné množství tvarohu

Postup:
Nasekané ořechy osmahneme nasucho na pánvi, vymačkáme šťávu z citronu a jednu lžíci smícháme s celerem pokrájeným na proužky. Přidáme brusinky a na plátky pokrájené čtvrtky hrušky. Vše promícháme, zalijeme dresinkem a ozdobíme nasekanou natí.

Autor: Eva Ch.
Zdroj: Wikipedie, Zavařujeme

TIP:
Čeká vás příprava rodinné oslavy, jubilea, svatba, firemní akce, grilování, garden párty?
NEMÁTE ČAS? Potřebujete kuchaře nebo kompletní catering? Záleží Vám na úspěchu akce? Užijte si oslavu bez práce a UŠETŘTE SVŮJ ČAS!
Objednejte si osobního profesionálního kuchaře! Kompletně se o akci postará! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do zázemí firmy, klubu. Kuchař sestaví vaše oblíbené menu, nakoupí, přiveze inventář, navaří, naservíruje, uklidí kuchyň, pobaví hosty a odjíždí. 
Kde hledat kuchaře nebo cateringové služby?
Objednejte na portálu Kuchaři do domu.cz - největší seznam osobních kuchařů a cateringových firem na objednání na Vaše akce. Celá ČR. 

Jak objednat kuchaře na oslavu nebo catering?
Vaši poptávku pošleme ověřeným a spolehlivým mistrům kuchařům nebo firmám. Sami si vyberete nejlepší nabídku menu, cenovou nabídku.
ZADAT POPTÁVKU: ZDE  - www.Kucharidodomu.cz