Máte rádi vinné klobásy? Jak poznáme kvalitní a výborné?

Ilustrační fotografie

Tradice - vinné klobásy se na štědrovečerním stole objevovaly již v průběhu 19. století. Nejčastěji se klobása stočí do spirály, která se zajistí špejlí a opeče na rozpáleném tuku. Vznikne tak na pohled červené kolo připomínající Slunce, takže vinná klobása bývá tradičním vánočním jídlem symbolizujícím oslavu slunovratu.

Nejznámější úpravy - klobásy smažené v trojobalu, pečené v troubě (mohou se dopékat následně na másle) nebo na pánvi.

Nejkvalitnější vinné klobásy - plněné v přírodním střívku. Jsou lesklé, pružné, křehké, lehce se ohýbají, ale nelámou se.

Složení a ingredience:
-    15 % předního hovězího masa (někdy i telecího masa)
-    52% libového vepřového masa
-    3,5% vepřové kůže
-    cca 9% - 10% veky
-    1,5% hrubé mouky
-    3,5% mléka
-    2,5% bílého přírodního vína
-    10% vody
-    koření - pepř černý, muškátový ořech, muškátový květ, citronová kůra, sůl

Skladování – vinné klobásy uchováváme v lednici a zpracováváme do 2 dnů. Je možné je uložit i do mrazáku, před uložením je dobré si z nich udělat „šneky″ a zabalit do folie.

Tip – kvalita vinných klobás se pozná vždy až po jejich tepelné úpravě, proto doporučujeme ještě před Vánoci vyzkoušet klobásy od více výrobců, abyste na štědrovečerní stůl měli připravené klobásy, na kterých si nejvíce pochutnáte. Dobrou chuť!

Autor: I. Bachtíková