Šalvěj lékařská: Znáte její využití v kuchyni?

Ilustrační fotografie

ŠALVĚJ LÉKAŘSKÁ, Salvia officialis. babské ucho, koníčky, smrtky
Tato bylina byla delší dobu opomíjená, ale naše babičky ji znaly velmi dobře. Přidávaly ji do očistných vykuřovadel, ve staročeské kuchyni nahrazovala petrželku.
Patří mezi roční, dvouleté nebo trvalé byliny. Její léčivé účinky jsou patrny už v názvu, salvare znamená léčit.
Pochází z jihu Evropy, je známo několik druhů. U nás se pěstuje v zahrádkách na chráněných slunných místech, najdeme ji i na balkonech. Na zimu bychom ji měli zakrýt chvojím, aby nevymrzla.

Šalvěj luční roste na loukách a náspech, její květy používáme na kloktání a připravíme z nich i šalvějový ocet.
Lahev naplníme po hrdlo květy šalvěje, zalijeme octem a necháme 14 dní louhovat na teplém místě. Ocet používáme na masáž dlouhodobě ležících pacientů.

Bylina obsahuje flavonidy, kyselinu rozmarýnovou, kafr, vitamíny B a mnoho dalších látek.
Listy sbíráme před rozkvětem, v květnu a červnu, nejlépe v poledne, kdy rostlina obsahuje nejvíce éterických olejů. Sušíme ve stínu.
Šalvěj lékařská je ale mnohem účinnější, znali ji už naši předkové. Z počátku 14. století
pochází rčení: „Proč by měl člověk zemřít, když v zahradě roste šalvěj?″

Využívá se i jako znamenité koření, přidává se v malých dávkách stejně jako tymián do jídel z vepřového, husího, kachního masa nebo divočiny. Neměli bychom na ni zapomenout ani při vaření zeleninové omáčky. Někdo peče i šalvějové koláčky.

Bylina obsahuje množství esenciálních olejů, proto je vhodná při bolesti v krku jako čaj, pomáhá při bolesti břicha, má antioxidační účinky. Užívá se i proti nadměrnému pocení, zánětech dásní, nadýmání. Blahodárně působí na mozek, nervy, zlepšuje paměť, zmírňuje stařecký třes. Šalvěj je dobrá na pleť, omezuje i tvorbu lupů.

Čaj se pije při onemocnění jater, žlučníku, ledvin, nadýmání, povzbuzuje chuť k jídlu, odvádí hleny.
Připravíme  ho ze 3 lžiček nasekaných listů, přelijeme ¼ litrem studené vody a tři minuty povaříme. Pijeme dva až tři hrníčky denně. Proti pocení každé dvě hodiny jednu lžíci.

Aztécké šalvěje obsahují halucinogenní látky, jejich vůně se podobá marihuaně.
Tinktura je vhodná jako obklad proti poštípání hmyzem, nebo ji užíváme ve při stejných obtížích jako čaj.
100 gramů listů zalijeme 1 litrem destilátu, například vodkou, uzavřeme v lahvi a necháme 10 dní v chladu a suchu, občas promícháme. Lze připravit i z polovičního množství.

Šalvěj neužíváme déle než 10 dní kvůli vysoké toxicitě thujonu, což je neurotoxický jed ve formě bezbarvého oleje, vyskytuje se např. v absintu. Nedoporučuje se ani těhotným ženám, látka thujon, kterou obsahuje, má ve vysokých dávkách omamné účinky a snižuje tvorbu mateřského mléka.

Vhodné jsou i sedací koupele. Na ty je třeba vložit do studené vody dvě hrsti listů a nechat louhovat přes noc. Druhý den zahřejeme k varu a výtažek vlijeme do vany.

Grilované řízky se šalvějí
5 kuřecích řízků, olej, lžice jemně nasekané šalvěje,  lžíce citronové kůry, pepř, sůl, nasekaná feferonka, 10 listů šalvěje
Kuřecí řízky můžeme ještě rozřezat na deset  menších kousků, naklepeme, posolíme. Vložíme na několik hodin do misky s olejem, nasekanou šalvějí, citronovou šťávou, pepřem, feferonkou. Promícháme. Každý plátek pak napíchneme na grilovací jehlu s listem šalvěje a pomalu z obou stran opékáme. Podáváme s pečivem a grilovanou zeleninou.

Autor: Eva Ch.
Zdroj: Zdraví z boží lékárny, Wikipedie
TIP:
Čeká vás příprava rodinné oslavy, jubilea, svatba, firemní akce, grilování, garden párty?
NEMÁTE ČAS? Potřebujete kuchaře nebo kompletní catering? Záleží Vám na úspěchu akce? Užijte si oslavu bez práce a UŠETŘTE SVŮJ ČAS!
Objednejte si osobního profesionálního kuchaře! Kompletně se o akci postará! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do zázemí firmy, klubu. Kuchař sestaví vaše oblíbené menu, nakoupí, přiveze inventář, navaří, naservíruje, uklidí kuchyň, pobaví hosty a odjíždí. 
Kde hledat kuchaře nebo cateringové služby?
Objednejte na portálu Kuchaři do domu.cz - největší seznam osobních kuchařů a cateringových firem na objednání na Vaše akce. Celá ČR. 

Jak objednat kuchaře na oslavu nebo catering?
Vaši poptávku pošleme ověřeným a spolehlivým mistrům kuchařům nebo firmám. Sami si vyberete nejlepší nabídku menu, cenovou nabídku.
ZADAT POPTÁVKU: ZDE  - www.Kucharidodomu.cz