Švestka domácí: Prospěšnost, povidla a sterilovaná klevela

Ilustrační fotografie

ŠVESTKA DOMÁCÍ, PRUNUS DOMESTICA, SLÍVA
Slivoň domácí roste v sadech po celé naší republice, nejlépe se jí daří na jihu Moravy a v českých Železných horách. Zimní mrazíky jí nevadí, špatně snáší ty jarní.

Pravlastí švestky je Kavkaz, odtud se rozšířila do celého světa. Nejstarší pecku našli archeologové už v předhistorických sídlištích a také ve vykopávkách z doby Římské říše. Plody byly tehdy ovšem menší, podobné trnkám. K nám se dostaly v 5. století. Podle vědců je zřejmě hybridního původu, pravděpodobně jde o křížence  druhů slivoně třešňové. Jiní bydatelé tvrdí, že vznikla zkřížením jihoevropského druhu a trnky obecné.
 
Stromy bývají často napadány různými chorobami, nejrozšířeněšjší je šárka. Ta deformuje plody i listy, které pak opadávají.
Mezi poddruhy švestky patří například špendlík, bluma, či mirabelka.

Sklízi se pokud je chceme na nějakou dobu uskladnit, sklízíme je se stopkami, nejsou pak náchylné k hnilobě. Sběr je možný i několik dní před zralostí. Chuť i barva dojde. Čím zralejší plody, tím jsou náchylnější k napadení monilózou.

Jejich využití je velmi rozmanité v potravinářství i konzervárenském průmyslu. Kdo by neznal kompoty, sušené švestky, povidla, slivovici, buchty či knedlíky se švestkami nebo povidly.

Obsahují asi 80 % vody, až 14  % cukru, organické kyseliny, dusíkaté látky, vitamíny C, B, z minerálních látek dusík, vápník, hořčík, železo, draslík a fosfor. Tyto plody bývají přirovnávány k tabletě B komplexu, podporují krvetvorbu, vylepšují pokožku, vlasy i nehty. Působí jako prevence před infarktem, mrtvicí, pomáhají udržovat správnou hladinu cholesterolu v krvi. Podporují také činnost srdce, posilují nervy a svaly. Prospívají  zubům a kostem. Povařené sušené švestky působí jako přírodní projímadlo. Čistí střeva a zbavují nás nadměrného tuku, tudíž pomáhají ke zhubnutí.
Vynikající jsou sušené švestky, zvláště dovážené od našich jižních sousedů.

Švestková povidla
3 kg vyzrálých, hodně sladkých švestek, 300 gramů cukru, 350 ml octa
Oprané švestky zbavíme pecek. Někdo odpeckovává ve slabých gumových rukavicích, protože švestky nám zbarví ruce na několik dní. Plody nakrájíme na drobnější kousky, někdo je i umele, což je lepší, ale dosti pracné. Pokud je pokrájíme, zalijeme 150 ml octem a necháme do druhého dne. Ty umleté můžeme začít hned vařit, přidáme také ocet nebo šťávu ze dvou citronů. Podle chuti lez přidat i  špetku namleté skořice, hřebíčku či badyánu. Oslazenou hmotu vaříme na mírném ohni přibližně dvě hodiny. Ta správně uvařená, hustá, by měla z vařečky odkapávat.Zavařování není třeba, horká je plníme do sklenic, můžeme zakápnout rumem, aby vydržela déle, a pečlivě uzavřeme. Díky vysokému obsahu cukru a pektinu nám povidla vydrží i několik let.

Moje maminka pekla povidla v troubě při 220°C. Švestky vložila do pekáče, pokapala octem, osladila polovinou předepsaného cukru. Asi po 30 minutách pečení bez míchání dodala zbývající cukr a opět bez míchání dopekla 15 minut. Pak ochutila kořením - skořicí a hřebíčkem a rozmixovala. Kapka správných povidel by měla na talířku hned zhoustnout.

Klevela sterilovaná pouze obrácením
2 kg švestek, 400 až 450 g cukru, ocet, rum
Švestky omyjeme, vypeckujeme a vložíme do hrnce. Malinko podlijeme vodou a za stálého míchání vaříme. Když jsou švestky měkké a rozvařené, přidáme cukr a vaříme do zhoustnutí. Poté přidáme 3 lžíce octa nebo rumu. Hotovou klevelu plníme do připravených skleniček, uzavřeme víčky a otočíme dnem vzhůru. Necháme do vychladnutí.

Autor: , Eva Ch.
Zdroj: Wikipedie, Zavařujeme ovoce a zeleninu

Tip:
VÍTE, ŽE ....Gurmánská společnost Kuchaři do domu s.r.o. zajišťuje originální akce s oceněnými VIP kuchaři, zážitkový catering, 25 světových kuchyní, kompletní catering až do 2000 osob, gastronomické služby, live cooking, dárkové poukazy?

Zajišťujeme vhodné prostory restaurací a hotelů – pro firemní, rodinné a společenské akce po celé ČR.

Provozujeme unikátní portál www.KuchariDoDomu.cz s databází osobních kuchařů z celé ČR, renomovaných VIP kuchařů, certifikovaných lektorů vaření a gastroporadců. Sami si vyberete osobního kuchaře a nejlepší nabídku menu.
 
Spojujeme gurmánské menu a zábavu! Připravili několik zcela originálních kulinářských akcí, jak pro TOP manažery, tak pro celé kolektivy zaměstnanců. Některé probíhají také v angličtině.

Přijedeme přímo za Vámi nebo zajistíme pro Vás prostory v krásných restauracích v Praze a okolí – krásné stylové restaurace v různých částech Prahy. Dále v Teplicích, u Jihlavy, Příbrami, Čáslavi, na Moravě. Obstaráváme technicky vybavené prostory na školení a konference včetně ubytování v hotelích.