Ústřice – pověstné afrodiziakum

Ilustrační fotografie

Jedno z jídel, které nemáme na stole každý den, mohou být ústřice. Při jejich servírování by na stole neměl chybět speciální nožík s ostrou čepelí a vidlička s ostrým krajem. Ústřice by měly být podávány na ledové tříšti v počtu, tři, šest nebo dvanáct kusů. Čerstvá ústřice musí vonět jako mořská voda, nikoliv rybinou. Listopad až březen je každoroční sezonou ústřic.

Abychom se dostali do lastury je k tomu potřeba síly a zručnosti. Právě proto se většinou servírují otevřené. K oddělení ústřice od škeble se používá zmíněná vidlička s ostrým krajem (případně dezertní nůž). Po oddělení pokapeme citronem nebo jiným dochucovadlem a širší stranou lastury přiložíme k ústům a vysrkneme i s tekutinou, která je její součástí.
Srkání dle etikety není přípustné. U konzumace ústřic je to však, jako u jediného jídla povolené. Na co bychom si, ale měli dávat pozor, je správně oddělená ústřice od lastury (abychom nesrkali zbytečně bez výsledku).

Jak poznáte, že jsou ústřice čerstvé?
Voní po moři, jsou lesklé a vlhké.

Jak jíme ústřice?
Nejdříve pokapeme ústřici citronem, nežvýkáme, ale necháme poválet na patře, chvilku vychutnáme a spolkneme. Je možno k nim popíjet víno.

Konzumujete ústřice poprvé? Na co si máme dát pozor?
Opatrně. Nejprve vyzkoušejte jak na ně budete reagovat. Doporučuje se napoprvé vyzkoušet tři kusy ústřic. Jinak za jednu porci se obvykle počítá 6 ústřic.

Nemusím se obávat čerstvosti ústřic, když se dovážejí ze zahraničí?
Luxusní restaurace dovážejí a nabízejí u nás čerstvé ústřice za přísně kontrolovaných podmínek, a to s maximální dobou přepravy do 48 hodin od vylovení na stůl zákazníka.