Znáte různé druhy másla? Jaká je jeho kvalita? Doma vyrobené máslo

Ilustrační fotografie

Já, koblížek, koblížek, na másle smažený……… CO VLASTNĚ VÍME O MÁSLE?
Patří mezi mléčné výrobky.
Klasické máslo obsahuje 80 % mléčného tuku, vody maximálně do 16 %, zbytek jsou bílkoviny a laktóza. Vyrábí se zkoncentrováním smetany a pokračuje reverzí na emulzi vody v oleji.

Rozlišujeme dva druhy másla:
1. Podle obsahu tuku:
se smetanovým zákysem – obsahuje nejméně 75 % mléčného tuku
se sníženým obsahem tuku – nejméně 61 % mléčného tuku
s  nízkým obsahem tuku – do 41 % mléčného tuku
klasické - 80 % mléčného tuku

2. Podle trvanlivosti:   
čerstvé - to bychom měli spotřebovat do 20 dnů při 8°C
stolní - jelikož není označeno jako čerstvé, lze ho používat po dobu až tří měsíců při teplotě do 6°C , při  -18°C dokonce rok. Na pulty se většinou dostane ve zmrazeném stavu a obsahuje menší množství vitamínů. Mohou se v něm objevit i bakterie, protože se rozmrazuje a je náchylnější k mikrobiologickým změnám
máslo - nemá v označení žádný přívlastek, lze skladovat až 55 dní od vyrobení, na obale má vyznačenou minimální dobu trvanlivosti

V obchodech najdeme máslo obvykle v balení po 250 gramech, může být i méně.  Do restaurací  a jídelen se dodává v balení až po 25 kilogramech. My dříve narození nezapomeneme na obrovskou hroudu másla, ze které paní prodavačka v krámku ukrajovala dle přání zákazníka.

Máslo obsahuje vitamíny A, D, E a podíl trans nenasycených mastných kyselin, nemělo by se tudíž používat ke smažení.     
Chuť je dána mléčnými bílkovinami, aroma pak obsahem mastných kyselin a právě kvůli nim by konzumaci másla měli omezit lidé nemocní cukrovkou a ti, kteří trpí cévními obtížemi. 
Pro zdravé jedince nemá žádná rizika. Ovšem jeho energetická hodnota není nezanedbatelná, 10 dkg obsahuje 3 300 KJ.

Jak namazat ztvrdlé máslo? Nejlépe použít nůž se zoubky, existuje i tzv. nožové struhadlo. Máslo, které je lehce roztiratelné  hned po vyndání z lednice, zřejmě obsahuje i rostlinný tuk.

Výrobky se odlišují cenou. Jedno pořídíme za 20 Kč, jiné za 45 Kč. Někteří výrobci drží stejnou cenu, ale snížili hmotnost balení. Už neplatí, že za vyšší cenu koupíme lepší kvalitu, proto je vždy žádoucí přečíst si složení výrobku.                   
Naši předkové používali hlavně přepouštěné máslo, tomu dnešnímu, syrovému, se říkalo putra a používalo se od 17. století.                                                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Pokud bylo másla dostatek a lidé si ho chtěli uchovat co nejdéle, přepustili si ho. Vložili máslo do pekáče, zahřáli a sbírali z něj pěnu. Nechali zchladnout a postup opakovali znova, dokud se při zahřívání už žádná pěna netvořila. Pak uložili máslo do chladna, druhý den ho propíchali a vylili vodu utvořenou pod vrstvou tuku. Nakonec už jen stačilo hroudu nakrájet na kousky, zakrýt a skladovat v chladnu.

I dnes si můžeme vyrobit máslo doma.    
Stačí k tomu dva kelímky 30 % smetany. Začneme šlehat, dokud se nevytvoří šlehačka. Pak je vhodné vyměnit metličky za mixér, protože hmota povážlivě houstne, a pokračovat ve šlehání, dokud se nezačne tvořit máslo. Vzniká i podmáslí, které je třeba slít. Tak pokračujeme v hnětení, dokud není máslo dostatečně tuhé a vylučuje už jen čistou vodu. Lze jej dosolit nebo ochutit bylinkami.                                                                                                                                                                                       
Vynikající je i máslo s medvědím česnekem. Pozor ale, abychom si listy medvědího česneku nespletli s konvalinkami. Příprava je velmi jednoduchá. Do změklého másla zamixujeme asi 50 gramů medvědího česneku a osolíme.

Nedaleko Prahy, ve vesničce Máslovice, se nachází Malé máslovické muzeu másla, kde můžeme zhlédnout máselnice, formy na máslo, odstředivky. V zimě je tu dokonce i betlém z másla.

Autor: Eva Ch.
Zdroj: Wikipedie, Vyznejte se v másle
TIP:
Čeká vás příprava rodinné oslavy, jubilea nebo firemní akce?
NEUNAVUJTE SE S VAŘENÍM! NESTRESUJTE SE S PŘÍPRAVOU OSLAVY! UŽIJTE SI OSLAVU SE SVÝMI HOSTY!
Záleží Vám na úspěchu akce? Jste zaneprázdněni? Objednejte si osobního profesionálního kuchaře! Kompletně se o akci postará! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do zázemí firmy, klubu.

Oslava bez práce v soukromí se vyplatí! Spočítejte si, kolik času, práce a peněz ušetříte nákupy, stáním ve frontách, vařením, úklidem, pronájmem salónků, drahé alkoholické a nealkoholické nápoje. Užijte si čerstvé delikatesy od šéfkuchaře.

Kde hledat kuchaře?
Objednejte si kuchaře nebo catering na portálu: www.Kuchaři do domu.cz - největší seznam osobních kuchařů a catering na objednání na Vaše akce. Celá ČR. 
Jak objednat kuchaře na oslavu nebo catering?
Vaši poptávku pošleme více mistrům kuchařům. Sami si vyberete nejlepší nabídku menu, cenovou nabídku a svého mistra kuchaře.
ZADAT POPTÁVKU: ZDE