Houby: Letos už rostou! Tipy na zpracování hub

Ilustrační fotografie

Patřím mezi rekreační houbaře, kteří chodí na houby koncem léta. Letos ale začaly růst už na jaře! Kdo jde do lesa, tak se chlubí, že už rostou!
Hříbky, babky, růžovky. Nejraději máme obalované, pak smaženici, kulajdu, a něco musíme taky nasušit.

Tyto tajemné dary lesa byly oblíbené už u starých Slovanů. Pro svoji nenapodobitelnou chuť a aroma se objevují v mnoha kuchyních světa.
Při sběru ale buďme opatrní a sbírejme jen takové houby, které bezpečně známe.

K sušení si vybíráme raději hřibovité, tuhé a méně šťavnaté kousky. Očištěné krájíme tak, aby třeň zůstala u klobouků. Klademe je na papír a sušíme na slunci i ve stínu, pokud možno v průvanu. Dosoušet je můžeme i ve vyhřáté troubě, nebo je navléci na režnou nit a sušit je zavěšené mezi okny. Nikdy je nenecháváme přes noc venku, opět by zvlhly. Správně usušené by měly chrastit. Ukládáme je do sklenic s pevným uzávěrem, tím jsou chráněny před hmyzem.

Přirozenou chuť si zachovají houby naložené v tuku. Vybíráme hříbky, křemenáče, klouzky, lišky. Dobře je opláchneme, nakrájíme a necháme uschnout. Vložíme do hrnce, osolíme a dusíme, aby neměly žádnou šťávu. Přidáme sádlo – na půl kilogramu hub 10 dkg a osmažíme. Ihned plníme do sklenic, stlačujeme, zalijeme horkým tukem, upevníme víčky a sterilujeme 50 minut při 100 °C. Druhý den sterilaci opakujeme. Vychladlé uložíme v chladnu a temnu. Takto připravené houby jsou vhodné do nádivek, rizota, těstovin, nebo míchané s vejci.

Oblíbené jsou houby naložené v sladkokyselém nálevu.
Houby pokrájíme a povaříme. U těch, které mají méně výraznou chuť, přidáme koření – tymián, bobkový list, hořčičné semínko, celý pepř, nové koření, koriandr, pro barevný efekt také kolečka cibule, kousky červené kapie, nebo malé růžičky květáku.
Na zalití použijeme některý z nálevů připravovaných ke sterilaci zeleniny, nebo si připravíme vlastní:
na 1 litr vody ¼ litru 8% octa, 8 lžiček cukru, 2 lžičky soli.
Uvedené přísady povaříme ve vodě a teplý nálev nalijeme na houby. Na půllitrovou sklenici dáme 1 bobkový list, 4 celé pepře, 2 nové koření, špetku tymiánu, 1 jalovec, 5 koriandrů, kolečko mrkve, kolečko cibule, kdo má rád feferonku, může přidat i tu.

Spolehlivé uchování hub je v mrazničce.
Zmrazujeme houby zcela čerstvé, očištěné, pokrájené a povařené asi 5 minut.  Po důkladném odkapání  je rozložíme na tácek, aby oschly. Pokud se nám vejdou s táckem do mrazničky, necháme je tam několik hodin, pak je nasypeme do sáčků a uložíme do mrazáku. Nikdy je ale nerozmrazujeme, ihned je dusíme nebo vložíme do polévky.

Houby v solném nálevu – nejlepší jsou hříbky, klouzky, muchomůrky růžové, čirůvky, žampiony. Očistíme je, opláchneme, povaříme ve vroucí vodě 4 minuty. Scedíme a prolijeme studenou vodou, naplníme do sklenic, přidáme celý pepř, nové koření a bobkový list, zalijeme teplým solným nálevem  (na 1 litr vody 2 lžíce soli), který jsme si předem povařili a sterilujeme 30 minut při 100 °C. Druhý den sterilizaci opakujeme. Vychladlé sklenice označíme štítky s datem a uložíme v chladnu a temnu. Takto připravené houby použijeme do polévek nebo omáček.
 

Autor: Eva Ch.
Zdroj: Zavařujeme po celý rok

TIP:
Čeká vás příprava rodinné oslavy, jubilea, svatba, firemní akce, grilování, garden párty?
Potřebujete kuchaře nebo kompletní catering? Záleží Vám na úspěchu akce? Nenamáhejte se s přípravou oslavy! Nestresujte se!
Objednejte si osobního profesionálního kuchaře! Kompletně se o akci postará! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do zázemí firmy, klubu. Kuchař sestaví vaše oblíbené menu, nakoupí, přiveze inventář, navaří, naservíruje, uklidí kuchyň, pobaví hosty a odjíždí. 
Kde hledat kuchaře nebo cateringové služby?
Objednejte na portálu Kuchaři do domu.cz - největší seznam osobních kuchařů a cateringových firem na objednání na Vaše akce. Celá ČR. Pestré kulinářské programy na firemní akce, eventy, teambuildingy, večírky a festivaly.

Jak objednat kuchaře na oslavu nebo catering?
Vaši poptávku pošleme ověřeným a spolehlivým mistrům kuchařům nebo firmám. Sami si vyberete nejlepší nabídku menu, cenovou nabídku.
ZADAT POPTÁVKU: ZDE  - www.Kucharidodomu.cz