Luštěniny: Jak je správně uvařit? Desatero vaření luštěnin

Než se pustíme do přípravy luštěnin, měli bychom vědět, že přestože nejsou luštěniny leckdy našim oblíbeným jídlem, měli bychom je do svého jídelníčku občas zařadit. Obsahují totiž velké množství potřebných bílkovin a s výjimkou sóji a arašídu neobsahují téměř žádné tuky, což se nadá říci o sebelibovějším mase.

Dodávají tělu vitamíny řady B a také neméně důležité minerály (vápník, železo, fosfor).
Vhodné jsou také pro bezlepkovou dietu a nositelem hrubé vlákniny, která má blahodárný význam pro správnou činnost zažívacího traktu.

 

Cizrna neboli „římský hrách“ – má nepravidelný kulatý tvar s charakteristickým hrotem, užití v kuchyni je podobné jako u hrachu.

Čočka  - drobnozrnná, velkozrnná a červená, u nás oblíbená potravina s vysokým obsahem dobře stravitelných bílkovin

Fazol obecný -  polní forma pěstování (pro semena), nebo zahradní forma (pro lusky – jako zelenina), uplatňujeme v teplé i studené kuchyni

Hrách setý – dle způsobu pěstování dělíme na hrách zahradní (cukrový) a hrách polní, k vaření i k uskladnění je vhodnější hrách polní

Podzemnice olejná – známá jako arašídy nebo burské oříšky, obsahuje velké množství oleje 45% a 30% bílkovin

Sója – vhodná k výrobě sójové mouky, krupice, mléka, sýru

Méně známé (používané) luštěniny: bob obecný, dolichos, hrachor setý, lupina, peluška, vigna, vikev setá
 

1. Před vařením luštěniny vždy přebereme, mohou obsahovat kamínky nebo jiné nežádoucí příměsi.

2. Přebrané luštěniny vždy propláchneme a teprve poté zaléváme studenou vodou.

3. Luštěniny je třeba namočit, doba namáčení je různá dle druhu luštěnin. Čočka cca 5-6 hodin pokud není předvařená, fazole a hrách od 3 do 10 hodin (dle další formy zpracování), nejdelší dobu namáčení vyžaduje sója.

4. Namáčení luštěnin je velmi důležité, namáčením se rozpouštějí rostlinné cukry, nedostatečně rozpuštěné cukry způsobují nadýmání.

5. Namáčíme-li, nepoužíváme jedlou sodu (dříve často používaná), zničili bychom vitamíny řady B.

6. Předem namočené luštěniny přivedeme k varu a sbíráme tvořící se pěnu, poté zmírníme plamen. Luštěniny při vaření nemícháme, pouze potřeseme nádobou případně opatrně vidličkou.

7. Doba varu je taktéž závislá na druhu luštěnin. Čočku vaříme cca hodinu, hrách 1,5 – 2 hodiny, sóju 2 hodiny, fazole 2-3 hodiny. V tlakovém hrnci je doba výrazně kratší.
8. Při vaření nedáváme zbytečně mnoho vody, spíše doléváme horkou vodou. Solíme před dovařením, stejně tak kořeníme.

9. Dosud uvedené rady neplatí pro nedozrálé lusky fazolí ani pro zelený hrášek. Fazolky i hrášek zpracováváme jako zeleninu.

10. Nenechte se odradit časovou náročností přípravy (namáčení, vaření). Přebytek uvařených luštěnin lze rozdělit a zamrazit v mikrotenových sáčcích, nebo vhodných kelímcích.
                                     

Pro zajímavost…   0,75 kg luštěnin = 2,5 kg masa = 34 vajec
 

Tip:
Čočka s haluškami
450 g čočky, 150 g halušek, 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru, 1 menší cibule, plátek slaniny, pepř, zelená petrželka, sůl
Namočenou čočku uvaříme se slaninou. Zvlášť uvaříme na kostičky nakrájenou zeleninu a halušky.
Poté vše smícháme a posypeme nasekanou zelenou petrželkou
 

Zdroj: Luštěniny od A do Z, Miroslav Mayer
Autor: Katka V.

Praktické doporučení našeho čtenáře k vaření luštěnin:
TIP:
Čeká vás příprava rodinné oslavy, jubilea, svatba, firemní akce, event, teambuilding, párty, grilování, garden párty?
NEMÁTE ČAS? Potřebujete kuchaře nebo kompletní catering? Záleží Vám na úspěchu akce? Užijte si oslavu se svými hosty! Bez práce! ŠETŘTE SVŮJ ČAS!
Objednejte si osobního profesionálního kuchaře! Kompletně se o akci postará! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do zázemí firmy, klubu. Kuchař sestaví vaše oblíbené menu, nakoupí, přiveze inventář, navaří, naservíruje, uklidí kuchyň, pobaví hosty a odjíždí. 

Ušetříte s kuchařem do domu: čas, starosti, práci, peníze. Spočítejte si kolik cenného času, starostí a peněz ušetříte v soukromí.
Užijete si: celou oslavu bez práce se svými hosty a gurmánské delikatesy od profesionálního kuchaře. Pobavíte sebe a své hosty. 

Kde hledat kuchaře nebo cateringové služby až do 2000 osob?
Objednejte na portálu Kuchaři do domu.cz - největší seznam osobních kuchařů a cateringových firem na objednání na Vaše akce. Celá ČR. 

Jak objednat kuchaře na oslavu nebo kompletní catering?
Vaši poptávku pošleme ověřeným a spolehlivým mistrům kuchařům nebo firmám. Sami si vyberete nejlepší nabídku menu, cenovou nabídku.
ZADAT POPTÁVKU: ZDE