Kapr: Tipy a rady jak zpracovat a připravit kapra

Jak na chutnou vánoční rybu? Příprava tradičního vánočního kapra je každoročním úkolem nejedné hospodyňky, proto ten první krok k výtečné rybí pochoutce je samotný nákup a příprava ryby.

 

Jak poznat čerstvou rybu?
• lesklá a neporušená kůže
• jasné a vypoulené oči
• pevné a pružné břicho
• jasně červené žábry
• neuvolněné kosti
• pevně zasazené šupiny

Oči ryby zabité před delší dobou mají oči zapadlé a zakalené, žábry jsou vybledlé.

 

Úprava rybího masa
Šupiny oškrábeme speciální škrabkou na ryby nebo tupou hranou nože a to hned, dokud je ryba mokrá. Starší a velké ryby, které mají hůře stravitelnou kůži, stahujeme tak, že nařízneme jejich kůži po celém hřbetu a stahujeme směrem k břichu.

Zabitou rybu ihned vykucháme. Břicho opatrně nařízneme ostrým nožem od řitního otvoru směrem k hlavě. Nožem zacházíme velmi opatrně (ne hluboko), abychom neprořízli žlučník. U ryb je těsně pod kůží. Je-li břicho ryby otevřené, prsty jemně vytáhneme vnitřnosti a stále dáváme pozor, abychom nepoškodili žlučník. Pokud by praskl, je znehodnocená celá ryba. Proto je lepší odříznout žlučník i s kouskem jater. Poté odstraníme vzduchový měchýř, oddělíme střívka, jikry a játra. Jikry a hlavu použijeme na polévku.

Abychom rybu zbavili rybího zápachu, ponoříme maso na několik hodin do mléka nebo pokapeme citronem či octem. Takto naložené maso je připravené k dalšímu zpracování.
 

Příprava kapra
Kapra porcujeme na tzv. podkůvky cca 3 cm silné delším zubatým nožem. Takto připravené porce jsou ideální pro přípravu ke smažení na pánvi. Po nakrájení každou jednotlivou porci vysušíme utěrkou, maso osolíme a necháme chvíli odležet. Porce obalujeme v hladké mouce, ve vajíčku promíchaném s trochou piva a nakonec ve strouhance. Takto připraveného kapra smažíme na rozpáleném tuku z obou stran. Na tuku nešetříme, porce ryby musí být přes polovinu ponořená, aby se nadnášely a neležely na dně (snadno by se tak připálily). Na smažení volíme spíše sádlo na druhém místě pak kvalitní olej.
Smažíme při vysoké teplotě nejprve zprudka, aby se kůrka ryby uzavřela a poté doděláváme na mírnějším ohni. Usmažíme-li větší množství porcí, nikdy je neskládáme na sebe a nepřikrýváme.
 

Skladování ryb
Čerstvou nebo chlazenou rybu skladujeme v lednici maximálně 48 hodin.
Zmrazenou rybu skladujeme
- v domácí chladničce 0 - 5 °C max. 24 hodin
- v mrazícím oddílu domácí chladničky -6 až -12°C max. 3 dny
- v mrazničce - 18°C  několik měsíců

Rozmrazování ryb
Menší ryby volně rozložíme, na vzduchu se rozmrazí asi tak za půl dne. Pro rozmrazování je vhodná ledová drť, ve které probíhá rozmrazení rovnoměrně. Ryba tak přijímá vodu uvolněnou z ledu, a dosáhne tak původní hmotnosti.
Rozmrazit se také dají v pitné vodě teplé 10-15 °C.
 

Přísloví:
„Ryby jídej – s vínem střídej“

„Vždy je moudrost předků slýchat, s rybou třeba víno míchat. Kdo by pak je nechtěl míchat, jistě bude těžce vzdychat“

Zdroj:
Velký rybí receptář – Miloš Štěpnička
Kuchařka rybářské kuchyně – Jan Brzák
Ryby v naší kuchyni – František Brousek

Autor: Katka V.

TIP:
Čeká vás příprava rodinné oslavy, narozeniny, jubilea, svatba, firemní akce, zábavný teambuilding, párty, grilování?
NEMÁTE ČAS? Potřebujete kuchaře nebo kompletní catering? Záleží Vám na úspěchu akce? Užijte si oslavu se svými hosty! Bez práce! ŠETŘTE SVŮJ ČAS, PRÁCI, STAROSTI, PENÍZE!
Objednejte si osobního profesionálního kuchaře! Kompletně se o akci postará! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do zázemí firmy, klubu. Kuchař sestaví vaše oblíbené menu, nakoupí, přiveze inventář, navaří, naservíruje, uklidí kuchyň, pobaví hosty a odjíždí.
V útulném soukromí se oslava vyplatí! Zajistíme také pěkné prostory na vaše akce.

Kde hledat kuchaře nebo cateringové služby?
Objednejte na portálu Kuchaři do domu.cz - největší seznam osobních kuchařů a cateringových firem na objednání na Vaše akce. Celá ČR. 

Jak objednat kuchaře na oslavu nebo catering?
Vaši poptávku pošleme ověřeným a spolehlivým mistrům kuchařům nebo firmám. Sami si vyberete nejlepší nabídku menu, cenovou nabídku.
ZADAT POPTÁVKU: ZDE  
www.KuchariDoDomu.cz