Jíška, zásmažka: Jak ji správně připravit? Tipy a triky kuchařů

Jíšku připravujeme z hladké mouky a tuku. Vhodný je tuk rostlinný, olej nebo máslo. Použitím hladké mouky docílíme hladké krémovité konzistence zahušťovaného pokrmu. Jíšku připravíme ze dvou dílů hladké mouky a jednoho dílu tuku. Zásmažku z jednoho dílu tuku a jednoho dílu mouky.
Ze zdravotních důvodů je doporučeno používat jíšku, kde je menší množství tuku.
 

Příprava jíšky
Do rozehřátého tuku v nádobě vsypeme hladkou mouku a pražíme za stálého míchání na požadovanou barvu. Doba pražení je různá.
Zpravidla světlou jíšku používáme na bílé polévky a jiné pokrmy jemné chuti. Světle hnědou jíšku použijeme na ostatní zahušťované polévky a jiné pokrmy. Hnědou jíšku dělíme na cibulovou a cibulovou s mletou paprikou.
 

Jíška světlá
Při přípravě můžeme postupovat dvojím způsobem.
1. Hladkou mouku opražíme na určitý stupeň zcela bez tuku, po krátké době však tuk přidáme a co nejrychleji světlou jíšku dokončíme.
1. Obvyklejší způsob je však úprava mouky současně s tukem. Jíšku připravujeme v nádobě se silnějším dnem a za stálého míchání. Světlou jíšku zaléváme tekutinou (vývarem, mlékem, smetanou nebo vodou) dle druhu polévky nebo omáčky. Tuto světlou jíšku používáme jako základ k bešamelu.

Jíška světle hnědá (zlatavá)
Je o jeden stupeň tmavší než jíška světlá, připravujeme ji tedy o něco déle. Používáme k zahuštění např. bramborové, dršťkové, čočkové polévky nebo omáček výraznější chuti.
 

Jíška hnědá
Má nejdelší dobu tepelné úpravy a není vhodné ji používat často (hůře stravitelná). Chceme-li omáčku tmavší, osmažíme na tuku kořenovou zeleninu.

Jíška cibulová
Na tuku zpěníme nakrájenou cibulku do růžova, poté přidáme mouku a smažíme do zlatožluté barvy. Tuto jíšku používáme na chuťově výraznější polévky a omáčky.

Jíška cibulová s paprikou
Připravuje se stejně jako cibulová. Do hotové cibulové jíšky před zalitím přidáme mletou papriku. Paprika se v tuku dobře rozpouští. Poté hned zaléváme, aby nám paprika nezhořkla.
 

Tipy kuchařů:
- mouka nehrudkuje, pokud do ní před promícháním s vodou přidáte trošku soli
- dobrá chuť jídla je závislá na dobrém provaření jíšky
- správnou krémovitou konzistenci jíška získá po delším vaření
- doba vaření jíšky je minimálně 20 minut
- teplou hotovou jíšku ředíme studenou vodou, studeným vývarem nebo mlékem
- skladovat jíšku lze pouze krátkou dobu v lednici

Zdroj: Technologie přípravy pokrmů, Hana Sedláčková, Pavel Otoupal
Autor: Katka V.

TIP pro Vás: Plánujete oslavu? Nemáte čas nebo neradi vaříte? Objednejte si osobního kuchaře! Kompletně se o akci postará! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do zázemí firmy. Oslava bez práce v soukromí se vyplatí! Spočítejte si, kolik času a peněz ušetříte nákupy, stáním ve frontách, pronájmem salónků, drahé alkoholické a nealkoholické nápoje. Užijte si čerstvé delikatesy od šéfkuchaře.
Vyberte si svého mistra kuchaře na portálu: www.Kucharidodomu.cz. - největší seznam osobních kuchařů a catering na objednání na Vaše akce. Celá ČR.