Čarování s kypřícím práškem do pečiva

Ilustrační fotografie

• Zásadou číslo jedna při pečení je, že všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu. Vejce, máslo, tuky, mléko aj. vyndáme z lednice alespoň hodinu předem.
• Mouku prosejeme a tím nadlehčíme.
• Než prášek přidáme do těsta, dobře ho rozemneme a smícháme s moukou, kterou prosejeme. Tak se prášek dobře rozptýlí.
• Při správném použití kypřidel jsou póry v těstě drobné a stejnoměrné. Pokud se tvoří nestejnoměrné bubliny, bylo kypřidlo špatně rozmícháno.
• Používáme-li kypřící prášek, troubu zpočátku pečení neotvíráme a nenahlížíme do ní. Těsto by rychlým ochlazením kleslo.
• Jestliže přidáváme prášek do pečiva, pečeme zprvu v mírně vyhřáté troubě, později ve středně vyhřáté. Především takto pečeme cukroví, aby nám nepraskalo.
• Prášek nepřidáváme nikdy do těsta s tekutinou, protože by rychle vyšuměl a nebyl by účinný.
• Doma prášek do pečiva uchováváme v suchu.
• Mezi další kypřící prostředky, které se používají, patří jedlá soda, amonium (uhličitan amonný, jinak zvaný cukrářské droždí). Těsta kypřená těmito prostředky nemusí odpočívat.
• Těsta takto kypřená zpracováváme rychle a ihned pečeme.