Tajemství šťavnatého a zdravého grilování

Ilustrační fotografie

I když je zdravé grilování jednou z nejstarších metod tepelné úpravy, neztratilo opékání nad otevřeným ohněm nic ze svého půvabu dodnes. Jakmile na jaře vysvitnou první teplé sluneční paprsky, začíná každý rok ze zahrad a předzahrádek restaurací stoupat vůně grilovaných lahůdek.
Grilované maso díky vysokým teplotám zůstává na povrchu úžasně křupavé, uvnitř lahodně šťavnaté. Grilování potřebuje minimum tuku. Tím je považováno za zdravý způsob úpravy masa. Při nesprávném zacházení ovšem mohou být grilované produkty i zdraví škodlivé.

A jaké je tajemství šťavnatého a zdravého grilování?
Oheň
K rozdělávání ohně používejte speciální podpalovače. Žádný technický líh, který je nebezpečný a zdraví škodlivý, žádný papír, staré dřevotřísky ani jedlové šišky nepoužívejte. Jejich kouř obsahuje také škodlivé látky. Vhodné dřevěné uhlí rozpalte tak, aby žhnoucí uhlíky byly rozpálené stejnoměrně  a byly pokryté bělavou vrstvou popela. Maso zůstane uvnitř šťavnaté, pokud teplota dosahuje cca 350 ˚C, při níž se póry masa uzavírají a nevytéká z něj tolik tuku a vody. Maso zpočátku grilujeme, co nejblíže k ohni, ale pak pomaleji, aby se propeklo dobře.
Voda a tuk
Odkapáváním vody a tuku do žhavých uhlíků vzniká štiplavý kouř, který obsahuje nebezpečné karcinogenní látky (benzpyren). Proto raději kupujeme grily, které mají příslušenství k zachycování tekutin. Můžeme jako náhradu také použít alobalovou grilovací misku. Lze vybrat i grily, kde jsou dřevěné uhlí nebo brikety umístěny na bocích grilu a cirkulující žár tak opéká pokrm bez přímého kouře a plamenů.
Maso
Z vepřového masa jsou nevhodnější prorostlejší kousky, které jsou šťavnatější (krkovička, žebírka, kotlety, párky, klobásy..). Na kuřecí maso nebo panenku použijte alobal a zůstanou tak krásně šťavnaté. Nebo je obalte ve slanině, prošpikujte slaninou podle receptu. Ryby grilujeme zásadně zvolna a na co nejmírnějším ohni. Grilují se na řídkém roštu a ve speciální formě, v které se menší rybky dají lehce celé otáčet. Příliš citronu může rybu znehodnotit, pak se drolí a je vyschlá. Dřevěné špejle na špízy namočíme hodinu předem do studené vody a následně potřeme olejem. Špíz snadněji z jehly sundáme a bude propečenější.
Marinády
Zapomeňte na neustálé potírání marinádou nebo pivem, které odkapávají na uhlíky a uniká škodlivý kouř. Do marinády nakládáme maso nejlépe den předem.
Oblíbené marinády dodávají masu pikantní chuť a zvláště u drůbežího masa zabraňují vysychání. Používáme je opatrně, protože často obsahují látky s vysokým podílem cukrů, takže mají sklon karamelizovat a jídlo se tak rychle připaluje a následně hořkne.
Oleje
Připravovanou pochoutku potřeme olejem a krátce před vlastní úpravou ochutíme kořením. Před grilováním příliš nesolíme, protože by se z masa uvolňovala šťáva a bylo by sušší. Uvědomte si, že namíchané směsi koření bývají už slané. K marinování masa jsou vhodné oleje olivový, podzemnicový, průmyslově vyráběné směskové oleje, které snášejí vysokou teplotu. Nedoporučují se máslo a margaríny (lehce rozpustné tuky), ani slunečnicový olej či z obilných klíčků. V těchto olejích se teplem mění nenasycené sloučeniny v nasycené a zvyšují tím obsah cholesterolu.
Pestré a zdravé grilování
Zpestřete své grilování rybou nebo zeleninou, chutnají vyjímečně a jsou zdravou alternativou tučnějšího masa.
Čištění grilu
Gril vždy očistíme kartáčem, čistou vodou, rošt před pečením potřeme rozpůleným citron

A jaké jsou Vaše zkušenosti? Máte jiné osvědčené tipy a triky? Napište nám do komentáře pod článkem.
Foto: ©SAMphotostock.cz/ryzhkov86
TIP:
Plánujete grilování doma nebo ve firmě? Narozeniny, jubileum, svatbu, párty, grilování? Nemáte čas? Objednejte si osobního šéfkuchaře!

Kuchaři do domu - je největší seznam osobních kuchařů a catering z celé ČR. K objednání na Vaše rodinné a firemní akce.

Mistr kuchař přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do sídla firmy, klubu, pronajatých prostor. Přiveze inventář a kompletně se o akci postará.
Čerstvé vaření a gurmánské zážitky bez práce. 

S kuchaři do domu se oslava vyplatí! V soukromí, v pohodlí, bez pronájmu salónku, bez drahých alkoholických a nealkoholických nápojů. Kuchař nakoupí, navaří, naservíruje, uklidí kuchyni a odjíždí. Pobaví při kulinářském show.
Záleží vám na úspěchu celé akce? Vyberte si svého profesionálního kuchaře nebo catering v seznamu: www.Kucharidodomu.cz.